蛤蜊蘑菇鸡

作者： 拾味爸爸

一到冬天，东北的小伙伴最熟悉的一道炖菜，莫过于小鸡炖蘑菇了吧？第一次准备给喵姐做时，喵姐怀疑的看着我说：“小鸡身上没什么肉，能好吃么？”费了半天劲解释清楚，又在厨房捣鼓出这道菜后，喵姐还是不买账，说不好吃。我自己尝了下，也许是为了照顾小朋友的健康，调料放得太少，鸡肉和蘑菇的香气并没有很好的发挥出来，于是试着加了沿海地区常吃的蛤蜊，没想到这道海陆双拼竟赢得了喵姐的赞许。鲜甜的蛤蜊正好给鸡肉提升了滋味，即使不加大料，这道菜也足够鲜美！

用料

• 蛤蜊 200g
• 杏鲍菇 100g
• 鸡 半只
• 冰糖 8颗
• 生姜 1片
• 红黄彩椒 各1个
• 蒜苗 1根
• 生抽 4g
• 盐、植物油 适量（吐沙用）

蛤蜊蘑菇鸡的做法步骤

步骤 1

蛤蜊用清水浸泡1~2小时，可以加入适量盐和植物油，加快吐沙过程。

步骤 2

鸡肉斩件洗净，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，盛起备用。 焯水主要是为了去除血水和油脂。

步骤 3

杏鲍菇洗净切薄片。 做小鸡炖蘑菇一般用的是干榛蘑，不过我觉得其他菌菇也很搭，关键是有了蛤蜊，加什么都很美味。

步骤 4

甜椒切小段。

步骤 5

将蒜苗的蒜茎切下，蒜叶部分切成小段。 蒜苗是整株大蒜的幼年时期，长得挺像小葱的，不过小葱的叶子是圆筒状，而蒜苗则是扁平状。买的时候别买错了。

步骤 6

问一下蛤蜊吐完沙没，吐完就一个个洗刷刷，搁盘子里备用。

步骤 7

热锅少油，把蒜茎倒进去炒香。

步骤 8

来点冰糖，小火炒至融化，俗称炒糖色。

步骤 9

这时候鸡已经迫不及待要进锅里上色了，炒没几下就由白银升级为黄金。 请原谅我拍摄时一时心急，忘记提前给鸡爪先修指甲了。

步骤 10

加入生抽，其他准备好的蔬菜也请到锅里，一起翻炒出香味。

步骤 11

炒匀后加入适量开水，没过所有食材。 因为食材分量比较多，所以最好用深一点的锅。也可以到这一步时转到砂锅里继续。

步骤 12

加盖，中火焖煮约20分钟。

步骤 13

让蛤蜊也加入进来，加入蒜苗。 蛤蜊连壳一起加入，味道会更加鲜美。

步骤 14

翻炒至蛤蜊开口。 如果发现有没张嘴巴的，就挑出来，这是不新鲜的蛤蜊。

步骤 15

盖回盖子，继续焖煮约8分钟，就搞定咯~

步骤 16

你一筷我一筷，一大锅一眨眼就没了，吧唧着嘴巴的喵姐说：明晚继续！

菜谱创建时间：2017-12-21 19:47:07