山寨“周黑鸭”

作者： 顽子心心

之前自己也卤过鸭货 结合试过的一个菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/104348233/ 于是就有了新的改进～ 有时间的话将鸭货倒入混有香料的啤酒里浸泡～煮出来会有不一样的风味。 自制卤味完全可以满足自己的味蕾， 重要的是胜在性价比超高。✌🏻

用料

• 鸭掌 11只
• 鸭翅 10只
• 啤酒 1罐（500ml）
• 老抽 2.5勺
• 生抽 5勺
• 八角、桂皮、香叶、 如下图所示
• 草果、肉蔻，白芷、良姜、小茴香 如下图所示
• 葱姜蒜、冰糖 如下图所示
• 花椒，干辣椒 如下图所示
• 鸡精 1匙
• 食盐 1匙

山寨“周黑鸭”的做法步骤

步骤 1

洗洗干净后，加水浸泡（我是浸泡了一个晚上） 然后焯水：鸭货加凉水，➕料酒➕姜片➕葱段，煮开撇净浮沫后，捞出洗干净。

步骤 2

用葱姜水➕料酒➕盐➕生抽腌制一段时间去腥加味

步骤 3

香料：如图所示，葱姜蒜基础配置，一大把花椒➕5片香叶➕1块桂皮➕3个八角➕2粒肉蔻➕1颗草果（去籽留皮）➕1片山奈➕1小把茴香➕6颗干辣椒（视自己能接受的辣度而定）➕1块糖

步骤 4

把啤酒倒入锅中，所有香料倒入后，➕2.5勺老抽➕5勺生抽➕1匙鸡精➕1小匙盐

步骤 5

搅拌均匀，将鸭货倒入～

步骤 6

盖上锅盖开始浸泡，半小时翻一下（😋这样卤出来没有腥味，还会有啤酒的香气～

步骤 7

腌制至少1小时后，开始小火慢煮入味～中间记得翻拌均匀。（没时间的话就直接煮吧

步骤 8

快熟时，将大块香料先都捞出来（这里忘记了），然后转大火收汁，要记得不停翻拌。

步骤 9

制作完成后，放入保鲜袋里，冷却后放冰箱冷藏口感更佳！（这里真空包装了一下～

步骤 10

刚出锅的！还是放凉之后更好次！这个是甜辣的。

步骤 11

最喜欢麻辣微甜的口味～还有酒香～（和上图不同的批次

山寨“周黑鸭”的小贴士

除了用水浸泡出血水外， 将鸭货倒入混有香料的啤酒里浸泡也是去腥关键，煮出来有不一样的风味，会有啤酒香。 一定要把汁收完，才会入味。 自制卤味完全可以满足自己的味蕾，性价比超高。

菜谱创建时间：2017-12-21 19:21:51