美味蛋糕(3) 小四卷 卡士couss537A烤箱特约食谱

作者： 镜月之鱼

小四卷 小四卷我一般采取后蛋法，烘烤才起直烤法~~操作比较简单， 主要是蛋白要打成湿性打发，过程图中有蛋白打发的图。 如何判断小四卷成熟，蛋糕卷涨到最高点，不再涨了，表面烤色差不多就可以出炉了~ 如果蛋糕卷表皮会湿粘可以最后3-5分钟开热风模式把表面吹干爽。 如果底部油纸撕不下来，可以考虑缩1-2分钟短烘烤时间~

用料

• 蛋黄糊部分#
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 4个
• 蛋白部分#
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 盐 一小撮
• 白醋 数滴

美味蛋糕(3) 小四卷 卡士couss537A烤箱特约食谱的做法步骤

步骤 1

蛋糕卷组织松软。

步骤 2

卡士couss537A烤箱 上火170°下火150°直烤10分钟 烤箱预热到烘烤一起大概14分钟。 直烤就是烤箱不预热，面糊放进烤箱才调温度开始烘烤。

步骤 3

先把烤盘中油纸裁一下~

步骤 4

油和奶混合，用打蛋器搅拌做乳化。

步骤 5

乳化好倒入面粉用手动打蛋器混合。

步骤 6

加入蛋黄混合

步骤 7

蛋黄糊状态

步骤 8

打发蛋白，没打之前在蛋白里面加一点点糖，然后打蛋器开最高速，打至鱼眼大泡。加第一次三分之一克糖

步骤 9

继续高速打至细腻的小泡，加入三分之一糖。和数小滴醋

步骤 10

再打至有花纹加第三次糖。

步骤 11

蛋白打至湿性打发~

步骤 12

厨师机蛋糕卷蛋白打发状态~

步骤 13

蛋白分三次和蛋黄糊混合，用刮刀混合~

步骤 14

第二次混合

步骤 15

第三次混合

步骤 16

混合好的面糊

步骤 17

倒入烤盘

步骤 18

卡士couss537电子是烤箱，无预热，直烤上火170，下火160 ，烘烤时间14分钟

步骤 19

烤箱中状态

步骤 20

快成熟状态，如何判断成熟，卷卷涨到最高度不再涨了，蛋糕卷烤色也差不多，就可以出炉了。

步骤 21

烤好状态~ 烤好立即拿出烤盘放在烤网上，表面虚盖一张油纸~，再把蛋糕卷翻面，撕下底部油纸，不要扔盖在蛋糕上。蛋糕凉至手温就可以卷了。 如果摸奶油要用油纸卷起来放冰箱冷藏定型。接着处理奶油部分，最后抹上奶油放冰箱冷藏。

步骤 22

量了下2.5cm厚

步骤 23

撕掉底部油纸，手温就可以抹上色拉酱，撒上肉松，卷起来。

步骤 24

蛋糕组织很细腻哦~ 做好的蛋糕卷尽快食用~

美味蛋糕(3) 小四卷 卡士couss537A烤箱特约食谱的小贴士

卡士couss750A烤箱烤此蛋糕卷 直烤法，上火185° 下火160° 中层总时长13-14分钟 后三分钟开热风模式。 直烤法不预热烤箱就开烤。

菜谱创建时间：2017-12-20 15:39:27