冰肉

作者： 食a色

冰肉，实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀，腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻。据说，能有这种口感，是因为白糖烧酒与肥肉混合后，发生化学反应，去除了肉中油腻之故。 冰肉常常出现在月饼馅料中，以往因为那亮晶晶的肥油，不肯用它。今年，想要尝试最老式的月饼，决定还是试试加了冰肉的月饼是个什么感觉。

用料

• 肥肉 250克
• 白糖 125克
• 高度白酒 25克

冰肉的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

肥膘用清水冲洗干净

步骤 3

先切成厚约6-8毫米的片

步骤 4

再切成细条

步骤 5

切成细丁

步骤 6

加入白酒

步骤 7

抓匀

步骤 8

加入白糖

步骤 9

拌匀

步骤 10

装入碗中

步骤 11

盖上盖子

步骤 12

放入冰箱冷藏一周

步骤 13

肥肉变得莹润透明，即成

冰肉的小贴士

肥膘颗粒大小根据自己习惯而定。自己比较喜欢小的，特意切得很细碎。 拌好的肥肉也可放置室温腌制。长期不用可放冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2017-12-20 07:05:50