复刻外婆做的家常菜：咸鲞鱼蒸鸡蛋肉饼子

作者： 潘安达

还原了外婆做的味道，吃的泪流满面。可惜我做不出来外婆的红烧肉和酒香爆盐肉，试了很多次都还原不了 咸鲞鱼就是新鲜鲥鱼用盐腌制 鲥鱼被称为海里最鲜的鱼，富含蛋白质21%，尤其富含油脂的鱼鳞鲜美肥厚，宁波人是习惯不刮鲥鱼的鱼鳞的，但是只是吃味道，不要嚼了咽下去哦。所以说，做这道菜从腌制到蒸熟都不要去鱼鳞，吃的时候吐鱼鳞。

用料

• 新鲜鲞鱼/鲥鱼 一条（七八两大小为宜）
• 猪肉糜 半斤肉配半条鱼
• 鸡蛋 半斤肉糜一个鸡蛋（必须加）
• 食盐
• 生抽
• 黄酒
• 糖

复刻外婆做的家常菜：咸鲞鱼蒸鸡蛋肉饼子的做法步骤

步骤 1

新鲜鲞鱼（鲥鱼）一条，去内脏，鱼的两面各划几刀，然后切成首尾两段，不要清洗、不要去鱼鳞，直接用食盐内外覆盖，放入冰箱冷藏腌制

步骤 2

腌制24小时之后，鱼的血水会渗出，取出倒去血水，不必清洗，再上一遍食盐，入冰箱冷藏继续腌制（在冬天，可以盖上厨房用纸，放室外继续腌制风干，鱼鲞的肉质会更紧致。

步骤 3

再次腌制两天后，可以取用了，多腌制的直接冷冻保鲜。

步骤 4

取半条腌好的鲞鱼，清洗（还是不必去鱼鳞），擦干备用。

步骤 5

猪肉糜➕少许盐、糖、生抽、黄酒、一个鸡蛋，搅拌均匀，水龙头滴水，慢慢打入肉糜一些水份（不必多），放在圆盘子中静止二十分钟 -- 备注：不要压紧肉糜，要松软鲜香的口感。

步骤 6

腌制好的肉糜中间推开，放入鲞鱼，盖上保鲜膜，牙签戳几个孔。蒸锅上汽，放入，蒸四十分钟。如图，成品干净没过多水汽进去，保持肉、汤都鲜美浓香。

复刻外婆做的家常菜：咸鲞鱼蒸鸡蛋肉饼子的小贴士

不要担心鲞鱼会太咸，家用食盐加未清洗的紧致鱼肉，不会很咸的，按照菜谱操作鲜香细腻 不刮鱼鳞的，我们宁波人家的习惯

菜谱创建时间：2017-12-19 13:46:13