麻辣牛肉干

作者： 杉杉杉杉来吃呀

下酒菜牛肉干必不可少、家常材料做出来媲美市面上的，最重要的是干净卫生

用料

• 牛肉 500克
• 辣椒粉 2勺
• 花椒粉 2勺
• 白芝麻 30克
• 孜然粉 1勺
• 生抽 2勺
• 五香粉 3勺
• 香叶 3片
• 糖 10克
• 姜 八片
• 八角 两个
• 料酒 2勺
• 干辣椒 适量
• 花椒粒 1勺
• 草果 1个

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

将牛肉浸泡五小时左右泡出血水，中间记得多换几次水

步骤 2

冷水下锅煮，要煮一小时，水多加一些。

步骤 3

沸腾后撇去浮沫

步骤 4

加入盐，香叶、姜片2片、八角2个，草果1个，中火煮1小时。

步骤 5

煮牛肉的同时把辣椒用剪刀斜着剪开，入味

步骤 6

准备好辣椒

步骤 7

牛肉出锅后切条，不要太大，否则不好入味

步骤 8

锅烧热放五香粉炒香

步骤 9

小火炒1分钟，不停地搅拌

步骤 10

加入适量油

步骤 11

姜丝和肉混合，姜丝去腥的，还可以比我这个多点更香

步骤 12

油热后一起下锅炸

步骤 13

牛肉会粘锅，不停地搅拌

步骤 14

炸至金黄把油舀一部分出来

步骤 15

加入辣椒段一起炒两分钟，中火

步骤 16

加入炒香的五香粉

步骤 17

加入花椒粒不断地翻炒

步骤 18

辣椒和花椒香味散发出来后转小火加辣椒面和料酒

步骤 19

加入生抽，加完料之后中火快速翻炒两分钟左右关火

步骤 20

关火后快速加入炒香的白芝麻（我的是炒香的，如果是生的，得提前炒），用余温让芝麻和这一大锅融为一体

步骤 21

加入白糖（辣椒有辣味，加入白糖的作用是调味）当作味精用

步骤 22

加入孜然

步骤 23

翻炒均匀后起锅装盘即可

步骤 24

开吃咯

麻辣牛肉干的小贴士

1.牛肉需要提前煮，但是不能太软 2.炸牛肉的时候火候要掌握好，以免过焦 3.如果芝麻是生的，需要提前炒熟

菜谱创建时间：2017-12-18 15:09:00