娘惹糕

作者： 雯小姐的菜单

最近小娘惹又重拍重播，里面的娘惹糕让我想起小时候奶奶常做的印尼九层糕，因为太婆和太祖母都是印尼人，爸爸自然是印尼华侨，从小奶奶和爸爸就常做这道美食给我吃，从小的记忆，今天复刻一回家的味道。

用料

• 粘米粉 100克
• 木薯粉 400克
• 椰浆 900克
• 砂糖 300克
• 斑斓叶 15片
• 斑斓叶香精 适量
• 玫瑰香精 适量

娘惹糕的做法步骤

步骤 1

首先先把材料准备好，我们今天要做的是九层的糕点，每层的颜色不一样，我们今天调三种颜色（绿、红、白），以椰汁充当水榨汁调色，把木薯粉、粘米粉、糖、椰汁平分成三份调成浆。

步骤 2

斑斓叶汁（绿色）斑斓叶切段加300g椰汁榨汁（可以买椰浆也可自己买椰子榨汁使用）斑斓叶整条榨汁纤维会缠住榨汁机。

步骤 3

把汁倒入过筛好的粉里拌匀（粘米粉33.3g+木薯粉133.3g+100g砂糖+300g斑斓汁）。

步骤 4

另外两种颜色的浆分量同上（粉红色可用紫薯或者玫瑰粉或火龙果，想要颜色漂亮可加少许印尼九层糕香精，因为植物颜色预热会变黄没那么好看）。

步骤 5

浆调好后就可以开始蒸啦😀，准备一个托盘，什么形状都可以，盆边高点的就行，用做蛋糕的模具也行，盆里抹点油，水滚后开蒸，用一个汤勺，一勺铺一层，一定要均匀铺，然后盖盖子蒸5分钟左右接着换个颜色再铺一层蒸5分钟，以此类推直至第九层停止再放浆，整个蒸10分钟，保证熟透即可停火，待放凉后切成菱形就可以吃啦😬

步骤 6

成品

步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

成品

步骤 11

成品

娘惹糕的小贴士

天然蔬果汁加热会氧化变黄，想颜色鲜艳可加印尼九层糕香精。 目前市面上很多散装的木薯粉都不是很纯做出来糕点太黏，可以加点玉米淀粉（分量变成木薯粉300，粘米粉100，玉米粉100），这样就不会太黏了

菜谱创建时间：2017-12-18 01:12:35