森林的气息可爱橡子面包（含福利）

Name: 森林的气息 可爱橡子面包（含福利）
Ingredients: 100g一个/共4个; #面团; 135g高粉（王后硬红）; 35g低粉（新良）; 7g鲜酵母（安琪耐高糖）; 2g盐; 35g砂糖; 8g脱脂奶粉（德运）; 25g黄油（安佳）; 30g全蛋液; 50g水; 35g牛奶（爱氏晨曦全脂）; 8g可可粉（可可百利3号）; 40g老面; #包馅; 100g熟栗子仁（燕山甘栗仁）; #表面装饰; 少量白色种子（富泽商店 东京）; 少量装饰-蛋液

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作者：面包女巫姿

秋天去东京的时候在路边偶遇了一颗可爱的橡子，觉得它十分亲切却又带着小神秘，在我的印象中，橡子是要爬山在树林中才能见到的。圆圆的小果子，下面会有一个小帽子一般的托，成熟的时候就变作赭石色，猛的一阵风吹来，树枝互相撞击，小坚果就从小帽子里掉落出来。季节嘛，或是深秋或是初冬，晴好的日子，大风吹着，云也不多，阳光从树叶的缝隙里透过来，树叶在风的吹动下拨动着阳光的光弦，叶片扭摆着发出的沙沙声，竟像是树叶拨动光束发出来的了，那斑驳的光照在脸上，逆着光线看着秋日树叶透明的色彩……哦，这便是生活中的童话场景。结出橡子的树，是叫做栎树，栎树的品种特别特别多，所以橡子的模样也有大有小，有尖有圆，不过不管是哪种橡子，对于人类来说都不算是好吃的种子。它虽然富含淀粉，但支链淀粉含量高难以消化吸收，且含有较多不易除净的单宁，吃前必须久煮，即便如此涩味也很难去除。否则，唐代的诗人则不会写出：“岁暮锄犁傍空室，呼儿登山收橡实。西江贾客珠百斛，船中养犬长食肉。”这么委屈的诗句了。怎么办呢，不能浪费了它这一副好吃的样子呀，于是我想象了一下，假如它好吃的话是什么味道，于是做了这款面包，希望这个可爱的小橡子面包，能带着你走进秋天的森林，树叶秋天的红和黄已经在老树的黛青中出挑起来，小溪的水流已经不像夏天那般迅猛，吃着它，想着脚踩着落叶沙沙响，沐浴着斑驳的阳光，空气澄净清澈，这时候童话里的小动物和小人儿们都出来了，你可以笑，笑起来就是个孩子，这便是面包世界的温暖一隅。

用料

森林的气息可爱橡子面包（含福利）的做法步骤

步骤 1

TIPS： ▲ 鲜酵母换成速溶酵母用3.5g，墙裂建议用耐高糖酵母。 ▲ 墙裂建议用脱脂奶粉，舍不得买的，用全脂凑合。 ▲ 可可粉不要换成咖啡粉，因为那是另外一个面包了。 ▲ 你懒可以不放老面，不好吃不要跑来问我为什么。

步骤 2

提前准备： - 老面 - 因为考虑到机器要容易搅拌的问题，所以下面给出的老面的量是多于本次制作主面团用量的，大家注意一下。高粉 146g 盐 1g 速溶低糖酵母 1g 水102g 注：揉至7成筋度，冷藏过夜发酵

步骤 3

提前准备： - 可可菠萝皮 - 黄油25g 低筋面粉35g 糖粉30g 鸡蛋10g 奶粉3g 可可粉 1g 注：先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白，分两次加入蛋液搅匀，筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可，然后分成约20g一个，放冰箱冷藏

步骤 4

打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜

步骤 5

加入黄油，揉至能拉出薄膜，因为有可可粉的加入，面团的筋度容易松弛，一定不要打得太软太过。完成面温26

步骤 6

第一发：发酵箱27度，湿度78% 发酵40分

步骤 7

排气、分割：100g/个，松弛：15度室温20分钟

步骤 8

每个面包包入4颗左右的熟栗子仁（捏碎）

步骤 9

捏紧收口做成小气球状，最后发酵，放发酵箱，温度30℃，湿度80%，45分钟左右

步骤 10

发酵的时间做可可味的菠萝皮，先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白，分两次加入蛋液搅匀，筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可，然后分成约20g一个，放冰箱冷藏，冷藏的目的是让菠萝皮不那么粘手，好擀好操作，发酵完毕后将可可菠萝皮取出，檊开呈椭圆形，然后用切面刀切齐一边，这时候动作要快，慢了就又粘又不好操作。

步骤 11