巧克力海绵蛋糕（六寸）

作者： tangtang瑭瑭

原味的海绵蛋糕方子：https://www.xiachufang.com/recipe/102851198/ 方子是一个六寸的量 这是在原味海绵的基础上做的巧克力海绵蛋糕，巧克力口感非常浓郁，吃起来绵润不噎口，单吃也非常好吃！也适用于做慕斯蛋糕的夹层部分或裱花蛋糕。 相对于原味海绵，巧克力海绵会更容易消泡，做之前一定要把整个过程看懂并记熟，操作的时候尽量一气呵成，以免消泡。

用料

• 鸡蛋液 130克
• 细砂糖 80克
• 低粉 30克
• 可可粉 30克
• 无盐黄油 30克
• 淡奶油（没有可换成牛奶） 20克
• 黑巧克力（66%黑巧） 30克
• 水饴 6克

巧克力海绵蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

准备材料： 1、黄油加淡奶油加黑巧克力混合体放进热水隔水融化后继续坐在热水中保持温度在最后跟蛋液混合时温度在40度左右； 2、水饴隔热水变软备用（水饴可增加蛋糊的粘稠性和稳定性，让蛋糕口感更细腻柔润，没有可用30克的砂糖加20克的水煮至120度粘稠状态时关火，取其中的6克来用，或用等量的蜂蜜代替） 3、面粉和可可粉混合提前过筛两次。

步骤 2

烤箱提前180度预热；

步骤 3

全蛋液中加入细砂糖打散，把打蛋盆坐入热水中隔水搅拌至砂糖完全溶解，蛋液温度达到40℃左右时离开热水。（隔热水可以让砂糖更好溶解，并且有助于蛋液打发）

步骤 4

将隔水软化的水饴加入蛋液搅拌均匀，用电动打蛋器高速打发至勾起蛋液写8字不易消失的状态；（或插入一根牙签不倒的状态）

步骤 5

换低速打发整理气泡，将打蛋器固定一个位置低速搅打10-15秒，这个时候只转动打蛋盆，打蛋器不移动，大概搅打2-3分钟，蛋糊会变得细腻很多。

步骤 6

打发到位的蛋液，插入一根牙签长时间不倒。

步骤 7

再次筛入面粉和可可粉（等于面粉共过筛3次）；刮刀用力大幅度翻拌均匀，（翻拌手法：左手以60度左右的角度逆时针转动打蛋盆，右手用刮刀紧贴着打蛋盆侧边和底部，从2点位置刮向8点的方位，然后朝上转动手腕翻转刮刀，让刮刀上的面糊在九点半的位置回落到盆中，左右手配合快速有节奏的重复上述动作，大概翻拌35-40次左右看不到干粉的状态。）

步骤 8

将融化的黄油巧克力液体顺着刮刀引流，尽量让黄油巧克力液均匀分布于面糊上。继续翻拌80-100次，翻拌后的面糊变得有光泽；

步骤 9

将面糊倒入模具，用力震两下，使表面气泡消失；入预热好的烤箱，中下层160度40分钟左右。（时间和温度请根据自家的烤箱温度调节）

步骤 10

出炉后从15厘米左右的高度将蛋糕模摔下防止回缩。再倒扣在冷却架上5分钟左右不烫手即可脱模。

步骤 11

没有夹馅，空口吃也非常湿润好吃，用的是法芙娜的可可粉和法芙娜的黑巧，巧克力香味非常浓郁！

菜谱创建时间：2017-12-16 20:55:58