古早味台式炸排骨

作者： Sarah丁

這道肉菜在台灣非常非常出名，通常一些知名店家一做就是幾十年。幾乎是台灣人人人愛吃的便當料理。 想要吃到多汁入味好吃的豬排，作法很簡單！，新手亦可輕鬆料理。學起來，開啟家人味蕾的新旅程～

用料

• 豬排 四片
• 『醃料』：
• 生抽 30ml
• 老抽 15ml
• 酒 30ml
• 水 40ml
• 砂糖 一大匙半
• 蠔油 一大匙半
• 白胡椒 1小匙
• 黑胡椒 1小匙
• 五香粉 半小匙
• 肉桂粉 半小匙
• 『粉漿』：
• 雞蛋 1顆
• 粗顆粒地瓜粉 30克
• 玉米生粉 30克

古早味台式炸排骨的做法步骤

步骤 1

豬大排，帶骨或不帶骨都可。洗淨。 用松肉針或叉子兩面戳。

步骤 2

再用敲肉捶，一定不要手下留情，請大力且均勻的敲大，敲薄。 ＊為的是敲斷大排裡的筋，好入味口感又嫩。

步骤 3

調醬汁：調完可以試味道，自行調整。

步骤 4

把大排放入醬汁碗裡，通常三小時就可以。但我喜歡晚上醃起來，包上保鮮膜放冰箱，隔天使用會更入味。

步骤 5

醃好的大排瀝出醬汁，入一顆蛋、生粉、地瓜粉。

步骤 6

兩手抓均勻，薄薄的一層，確保每片豬排兩面都掛到粉漿。 靜止片刻讓其吸收。

步骤 7

油溫160°C，插入筷子，筷子邊緣有小泡泡就是油溫到了。 ＊建議用小而深的鍋子，比較省油。

步骤 8

放入大排炸，兩面定型有微上色立即取出。

步骤 9

拉高油溫180度，復炸約10秒。撈出，在廚房紙上瀝油後切盤。 ＊復炸可以逼出油脂，更香。

古早味台式炸排骨的小贴士

1/.這道非常適合做便當菜，也可以是上班族快手美味料理。 2/.這個可以多醃一些，放密實袋後放冰箱冷凍，要吃時拿出來退冰到常溫，裹粉漿炸就可以了。

菜谱创建时间：2017-12-15 18:59:52