温州炒粉干

作者： 黑白居士123

在温州工作了5年，回家特别想念温州的粉干，找朋友问了下，特意托人带了点当地特有的细粉干，还原了下记忆中的味道。

用料

• 鸡蛋 3个
• 洋葱 半个
• 香菇 4-6个
• 胡萝卜 1根
• 包心菜 半个
• 蛤肉干 适量
• 鳗鱼干 适量
• 里脊肉或酱油肉 适量
• 平阳粉干 两盘(2-3人份)

温州炒粉干的做法步骤

步骤 1

粉干用凉水泡软，时间夏天和冬天差距蛮大，泡到开就行，不要太软，然后滤干。

步骤 2

加生抽，糖，再加老抽一点点，一点油，拌入泡好的粉干，这步是关键，可以让炒粉干更简单，更入味，大概放5分钟就可以。

步骤 3

鸡蛋打散

步骤 4

摊蛋皮

步骤 5

切成丝，备用，这个就不赘述了。

步骤 6

里脊肉加酒生粉调匀

步骤 7

下油锅滑炒，断生就出锅。

步骤 8

蛤蜊肉干过油

步骤 9

包心菜，洋葱都切丝备用。

步骤 10

热锅，下油，烧7成热，油倒出，倒入冷油，这步叫滑锅，放入包心菜，洋葱，胡萝卜，香菇片(这次忘了，哈哈)，翻炒出香味。

步骤 11

下粉干

步骤 12

炒，不断的

步骤 13

不断挑起粉干，防止黏锅，我经验，用筷子或图片的夹子，或者两把叉子都可以，不停的挑，不难的，就是费劲。期间不断加生抽调味。翻炒到觉得粉干有点干香就可以，具体可以更脆或更软，就根据个人喜好了。

步骤 14

倒入备用的蛤肉，里脊肉，蛋皮等等。略微翻炒，适当加盐，出锅。

步骤 15

出锅装盘，味道真的非常的香，有种干香。

温州炒粉干的小贴士

1.温州炒粉干的特点就是非常细的粉干，炒到干干的，甚至有的有点脆。 2.料一定要丰富，温州粉干还可以加鳗鱼干，虾干，这次没准备，一些干海鲜特别适合加入。 3.滑锅这个步骤和先垫入蔬菜，可以保证粉干炒的时候不粘锅，是很重要的技巧。

菜谱创建时间：2017-12-15 11:49:27