古典巧克力蛋糕

作者： 圆猪猪

和其它蛋糕不同的是，这个蛋糕又会开裂，又会回缩。不要看它长的丑，味道是相当好的。

用料

• #材料:（6寸活底圆模）
• A：黑巧克力 100克
• 黄油 65克
• B：蛋黄 3颗（60克）
• 细砂糖 30克
• 动物鲜奶油 60克
• C：低筋面粉 30克
• 可可粉 30克
• D：蛋白 3颗（120克）
• 细砂糖 40克
• 装饰：红樱桃 数颗
• 切碎巧克力 适量
• 糖粉 适量

古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力及黄油切小块。

步骤 2

隔40度左右温水溶化成酱状。

步骤 3

蛋黄加细砂糖打散至砂糖溶化，鲜奶油隔水加热至40度。低筋面粉和可可粉混合过筛。

步骤 4

将溶化的巧克力酱中加入鲜奶油。

步骤 5

再加入打散蛋黄搅拌均匀。

步骤 6

加入过筛粉类。

步骤 7

翻拌均匀成面糊。

步骤 8

蛋白加细砂糖打至9分发。

步骤 9

取1/3蛋白霜拌入巧克力面糊中。

步骤 10

拌均匀后倒回剩下的蛋白霜内。

步骤 11

翻拌均匀即可。

步骤 12

拌好的面糊倒入模具内。烤箱160度预热，倒数第二层上下火，160度50分钟。

步骤 13

烤好的蛋糕无需倒扣，放至自然冷却后，洒上糖粉，摆上红色车厘子装饰即可。

古典巧克力蛋糕的小贴士

1.冬季巧克力蛋糕怎么做？冬天当气温低于18度时，巧克力和黄油溶化后很容易再度变硬，因此在加入面粉拌均匀后，要将整盆坐在40度的温水中，让其保持温度（使其仍为浆状），不要因温度过低而结成块状。在非不得以时不要用隔水加蛋白法，因蛋白加热后比较容易消泡。所以在隔温水略拌匀后，要端离继续拌匀。 2.夏天巧克力和黄油溶化后要放凉至30度时，再加入蛋黄及面粉，避免温度过高。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-12-13 21:11:52