红糖枣泥戚风（后蛋法）

作者： tangtang瑭瑭

配方是一个八寸的量，用烟囱模或是活底模都可以。 红枣和红糖的搭配，一直是我喜欢的，健康好吃又养生！做出来的蛋糕口感柔软，枣香浓郁，非常好吃哦！

用料

• 枣泥 160克
• 红糖 50克
• 细砂糖 10克
• 鸡蛋（60克左右） 5个
• 低粉 100克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 几滴

红糖枣泥戚风（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

需要提前制作枣泥，做法点这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102846416/

步骤 2

提前准备材料，红糖需过筛一遍把大颗粒的去掉，再跟细砂糖混合均匀；蛋黄蛋清分离，装蛋清的容器要确保无油无水。

步骤 3

枣泥倒入盆中，加入玉米油用手抽搅拌至完全混合均匀；

步骤 4

筛入低筋面粉，用手抽Z字形搅拌均匀（这时候的面糊状态略干）；

步骤 5

加入蛋黄，用手抽Z字搅拌均匀，这时候的蛋黄糊变的很细腻，捞起面糊呈飘带状落下；

步骤 6

蛋白加入几滴柠檬汁，用中速打至鱼眼泡时加入三分之一的红糖，高速打发至细腻状态时加入三分之一的红糖，继续高速打至出现纹路时加入最后的红糖，这时可转中低速将蛋白打至硬性发泡、拉起呈小三角形的状态。（打发蛋白有多种方法，我这种方法仅供参考）

步骤 7

取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，

步骤 8

再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 9

倒入模具，抹平后震去大气泡。

步骤 10

入预热好的烤箱，中下层170度45分钟左右。（活底模参考温度150度60分钟左右）

步骤 11

出炉后震去热气，马上倒扣；

步骤 12

待完全凉透后脱模。

步骤 13

红枣和红糖的搭配，一直是我喜欢的，健康好吃又养生！

菜谱创建时间：2017-12-13 18:47:32