全麦多种杂粮面包

作者： 安静的小熊

这款面包脱胎于小西香奈老师的玄米酵母面包一书，因为我自己并不是个能消耗大量酵母的人，所以还是选择了干酵母。如果有自己培育天然酵母的小伙伴，可将4.5g干酵母和水换成以下配方，在此附上小西香奈老师的酵母用量及水分： 酵母（天然酵母） 40g 水 110g 这个方子能做两只面包，每只面包的【营养信息】大致如下： 能量 409千卡 碳水化合物 85克 蛋白质 14克 脂肪 2克 盐 1克

用料

• 高筋面粉 140g
• 全麦粉 60g
• 泡发后的多种杂粮（黑米、小米、藜麦、燕麦、红豆等等都可以） 40g
• 盐 2g
• 糖 2g
• 干酵母 4.5g
• 水 120g

全麦多种杂粮面包的做法步骤

步骤 1

杂粮泡发一夜并沥干，然后称出40克沥干了的杂粮备用；

步骤 2

除杂粮外，所有材料混匀并揉成光滑面团；

步骤 3

在光滑面团中加入沥干的杂粮，继续揉纸面团光滑；

步骤 4

覆保鲜膜后，发至面团2-2.5倍大，冬天约需2.5小时，夏天适当减少发酵时间；

步骤 5

面团分割成两份，滚圆后盖上保鲜膜，醒20-30分钟；

步骤 6

塑形，滚成纺锤形后，在温暖湿润处二次发面至原体积的1.5倍大小，约需40-60分钟；

步骤 7

取出后，撒面粉，割包；烤箱预热至200℃；

步骤 8

200℃，上下火烤18分钟即可。

全麦多种杂粮面包的小贴士

这款面包可做主食食用，天然的麦香让这款没有放太多佐料的面包越嚼越香，因其中放了少许盐，所以推荐用不含盐的粥、淡豆浆、牛奶来搭配。 不要用太大粒的谷类或豆类，如鹰嘴豆、黄豆等，不好揉进去，也不好烤。

菜谱创建时间：2017-12-13 15:26:29