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圣诞树桩蛋糕——好吃不腻哦的做法
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圣诞树桩蛋糕——好吃不腻哦

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作者: 烘焙疯子Ella
烘焙疯子Ella

圣诞树桩蛋糕——好吃不腻哦的用料

圣诞树桩蛋糕——好吃不腻哦的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作蘑菇形蛋白糖,将蛋白糖,蛋白打到7分发(纹路清晰,不流动)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将砂糖和水一起称入小锅中,小火烧到118度

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖水分5次左右倒入打好的蛋白中,打蛋器持续高速打发,每次都要搅打均匀后再加下一次糖水,直到蛋白霜降到40度以下就不可以再打了,否则会消泡

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的意式蛋白霜放入裱花袋(花嘴:sn7066)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在铺好油纸的烤盘上,分别挤出蘑菇的伞和柄

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱90度,烤60分钟,断电后再用余温烘大约30分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后,柄的尖端沾一些水饴或者葡萄糖,沾到蘑菇伞上,再撒上一些可可粉即为蘑菇蛋白糖了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作全蛋海绵蛋糕,全蛋与砂糖一起混合,隔水加热到40度左右

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离开热水,用电动打蛋器持续高速打发,直到提起打蛋头,蛋糊滴落后的纹路不轻易消失

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉,用蛋抽搅拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入温热的淡奶油(微波炉回温),切拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入28*28的烤盘中,晃动均匀,烤箱上火175,下火125,烤16分钟,出炉后立即从烤盘中脱出,盖一张油纸,室温晾凉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作简易咖啡奶油霜,黄油室温软化到18度左右加入砂糖,速溶咖啡粉,DGF咖啡液,搅拌均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多次少量地加入淡奶油,每一次都要搅拌至完全吸收,再加下一次,直到全部混合均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作巧克力甘纳许,巧克力微波炉融化(完成时温度大约45度),淡奶油回温(55-60度)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将淡奶油多次少量加入巧克力中(至少分5次),每次都要搅拌均匀后,再加下一次

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用蛋抽使劲搅拌均匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装:将大部分咖啡奶油霜抹在蛋糕体上,剩下的小部分留着抹表面

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕卷卷起,用油纸包好,冷藏定型1小时左右

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将定型好的蛋糕卷两头修掉,再将两端斜切(一大一小),像图中这样

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小的那块放在上面,大一点的放在侧面,

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面抹上剩余的咖啡奶油霜,并画出纹路

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将甘纳许抹在咖啡奶油霜表面,再做出纹路,模仿出树桩的样子

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用迷迭香模仿松树枝,再装饰上蘑菇蛋白糖,表面撒上糖粉,模仿下雪的样子

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在,把“圣诞树”端上桌,享受全场的惊叹吧~~他们会问你,“这真的是个蛋糕”?

圣诞树桩蛋糕——好吃不腻哦的小贴士

1、制作意式蛋白霜时,倒糖水要慢慢来,不能过快,否则蛋白霜会无法打硬 2、奶油霜中的黄油和淡奶油温度都不能太低,最好同在22-24度,否则容易水油分离 3、制作甘纳许时,最后要用蛋抽使劲搅拌,这样乳化更加彻底

菜谱创建时间:2017-12-13 10:39:19
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