圣诞树桩蛋糕——好吃不腻哦的做法

圣诞树桩蛋糕——好吃不腻哦

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9.0 综合评分 32 人做过

最近去过711等便利店的小伙伴们,应该都饱受推销之苦,“圣诞节蛋糕来一个吗,现在预订9折哦”~实在扛不住推销,瞟了一眼收银台的蛋糕广告页。。。你不要欺负我读书少,这不就是普通的圆形水果奶油蛋糕嘛,凭啥说是“圣诞节限定”的蛋糕呢?

只有这个惟妙惟肖的“圣诞树”蛋糕,才是真的圣诞节限定呢!看起来极为逼真,可做起来却并不复杂,我花了2个小时就做好啦~而且,我还改良了奶油霜的做法,加入咖啡粉,咖啡香气和微苦的口感与海绵蛋糕融合在一起,吃起来香甜不腻,全家人包括不爱吃甜的汉子们都能一起吃的。毕竟吃什么不重要,全家人一起吃光才是圣诞节蛋糕存在的意义嘛~

这篇菜谱是提前给大家准备圣诞的主题蛋糕,而且也是有奖交作业的第一期哦~

只要大家把这个树桩蛋糕做出来并提交作业,就有机会获得【原价208元的柳宗里打蛋盆&烘焙疯子Ella定制大小刮刀一套】免费的哦!!!✨✨✨

这次的活动时间是从今天(13号)开始到24号结束哦,结束后我会选出最好、最有创意的作品送出这次的礼物~🎁希望大家积极参加哦~

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  • 先制作蘑菇形蛋白糖,将蛋白糖,蛋白打到7分发(纹路清晰,不流动)

  • 将砂糖和水一起称入小锅中,小火烧到118度

  • 将糖水分5次左右倒入打好的蛋白中,打蛋器持续高速打发,每次都要搅打均匀后再加下一次糖水,直到蛋白霜降到40度以下就不可以再打了,否则会消泡

  • 将打好的意式蛋白霜放入裱花袋(花嘴:sn7066)

  • 在铺好油纸的烤盘上,分别挤出蘑菇的伞和柄

  • 烤箱90度,烤60分钟,断电后再用余温烘大约30分钟

  • 取出后,柄的尖端沾一些水饴或者葡萄糖,沾到蘑菇伞上,再撒上一些可可粉即为蘑菇蛋白糖了

  • 制作全蛋海绵蛋糕,全蛋与砂糖一起混合,隔水加热到40度左右

  • 离开热水,用电动打蛋器持续高速打发,直到提起打蛋头,蛋糊滴落后的纹路不轻易消失

  • 筛入面粉,用蛋抽搅拌均匀

  • 加入温热的淡奶油(微波炉回温),切拌均匀

  • 倒入28*28的烤盘中,晃动均匀,烤箱上火175,下火125,烤16分钟,出炉后立即从烤盘中脱出,盖一张油纸,室温晾凉

  • 制作简易咖啡奶油霜,黄油室温软化到18度左右加入砂糖,速溶咖啡粉,DGF咖啡液,搅拌均匀

  • 多次少量地加入淡奶油,每一次都要搅拌至完全吸收,再加下一次,直到全部混合均匀

  • 制作巧克力甘纳许,巧克力微波炉融化(完成时温度大约45度),淡奶油回温(55-60度)

  • 将淡奶油多次少量加入巧克力中(至少分5次),每次都要搅拌均匀后,再加下一次

  • 最后用蛋抽使劲搅拌均匀

  • 组装:将大部分咖啡奶油霜抹在蛋糕体上,剩下的小部分留着抹表面

  • 将蛋糕卷卷起,用油纸包好,冷藏定型1小时左右

  • 将定型好的蛋糕卷两头修掉,再将两端斜切(一大一小),像图中这样

  • 将小的那块放在上面,大一点的放在侧面,

  • 表面抹上剩余的咖啡奶油霜,并画出纹路

  • 将甘纳许抹在咖啡奶油霜表面,再做出纹路,模仿出树桩的样子

  • 用迷迭香模仿松树枝,再装饰上蘑菇蛋白糖,表面撒上糖粉,模仿下雪的样子

  • 现在,把“圣诞树”端上桌,享受全场的惊叹吧~~他们会问你,“这真的是个蛋糕”?

小贴士

1、制作意式蛋白霜时,倒糖水要慢慢来,不能过快,否则蛋白霜会无法打硬

2、奶油霜中的黄油和淡奶油温度都不能太低,最好同在22-24度,否则容易水油分离

3、制作甘纳许时,最后要用蛋抽使劲搅拌,这样乳化更加彻底

菜谱创建时间:2017-12-13 10:39:19

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