【家乡特色】五花肉炒紫菜

作者： 红妆微醉

我为家乡代言 五花肉炒紫菜，应该是沿海地带家庭不可缺少一道地道的家常菜！作为紫菜世家的一员 ，烹饪方法当然也是传承老一辈的手法…… 其实，在我们当地，紫菜的做法还有很多……只是我学艺未精，没能全部领会其中的精髓😂😂 紫菜的营养价值 ，现在家喻户晓，不懂可以直接找度娘。下面我们要隆重介绍的是紫菜的等级哈 ！你买到的，好吃、不好吃的，应该都在这里了～👇👇 【紫菜的等级和价格】：紫菜分为几个等级，第一次采摘称为头水紫菜也就是一水紫菜，这种紫菜是嫩最为好吃的一种，当然价格也是最贵的，今年市价一斤220元左右（适合炒菜食用，当然炖汤超级棒，丝丝滑滑，入口绵柔……） 第二次采摘的称为二水紫菜，价格在150元左右，二水紫菜口水相对就减弱很多……但是价格比较平民，选择的人还是很多！ 现在因为紫菜稀缺， 价格暴涨，所以就又有了三水紫菜，甚至第四水的紫菜，市价大概五十左右元吧～ 所以亲们买的紫菜 ，好坏还是价格取决哈！ 3.对了，还有一种紫菜是长在海里的岩壁石头上，这种就是紫菜中贵族啦！一斤售价800元左右……当然，这都是土豪吃的😂😂😂 💕💕比心一条：喜欢的可以尝试 ，不喜欢的请绕行哦！底差评的勿扰哈！🈲 .其实这道菜也足够能检验出你的紫菜质量，头水紫菜经过干炒，它就足够软而且棉。如果紫菜炒好久还不够软，那就说明你的紫菜不是头水的，紫菜质量是真的不好哦！

用料

• 头水紫菜 30g
• 五花肉 100g
• 生抽 20g
• 香葱 10克

【家乡特色】五花肉炒紫菜的做法步骤

步骤 1

简单的材料，却有大大的能量

步骤 2

提前把干紫菜用剪刀剪成小段，看似小动作，却会被很多人忽略……不管做汤还是炒菜，这招真的很实用哦！我家儿子就是超爱吃紫菜，老是吃的时候一半已经在喉咙里了，一半还在嘴里😂😂，一卡住他就不肯再吃了……

步骤 3

冷水浸泡十分钟左右哦！30g足以泡出一大碗来哈…… 为什么紫菜要用冷水泡呢？下方小贴士带你轻松了解哈！

步骤 4

浸泡紫菜同时 可以把葱切好

步骤 5

把肉切成片，锅烧水，肉焯水一下，去腥味……

步骤 6

紫菜泡开后，用篮子装起，对水龙头直接冲洗

步骤 7

稍稍沥干一点，装起， 备用

步骤 8

锅烧热，倒入适量油，放入五花肉煸香……

步骤 9

接着把五花肉的油逼出来 ，紫菜很能吸油，别看这么多，紫菜一下来就裹没了哦～要是嫌油多可倒出一点哦～

步骤 10

倒入紫菜翻炒一会

步骤 11

盖上盖子，中火闷十来分钟，把紫菜的多余水收干即可！这时候的紫菜，尝一尝还是半生的，QQ的，不好吃～

步骤 12

紫菜的水干了，倒入生抽，开始转小火，一直翻炒 ，大概十分钟左右……

步骤 13

这一步骤真的很考验耐心，必须保持无水，不能加水，小火慢慢炒……我基本上是翻一面炒炒，然后放着，整理一下台面，然后再翻一面再炒炒……大概十分钟左右，紫菜已经像卷毛一样，整体已经缩水很多……尝一下，紫菜已经是绵绵柔柔的就可以啦！

步骤 14

起锅前撒葱花，然后装盘…… 一点没有水份，而且还超绵柔的紫菜…… 别看全程没有加其他调料，但是人家紫菜自带美味，只要一点生抽提鲜即可哈！

步骤 15

下面图文加视频 ，让你更确切了解紫菜的生长环境

步骤 16

视频带你看大海里的紫菜哈

步骤 17

大海的供给，纯天然的海洋珍品…… 海水未退潮紫菜的模样

步骤 18

这是退潮后，开始采摘紫菜 ，都是纯手工，一根一根的采下来 ，不能搓不能剪，怕伤了紫菜的苗头，第二水的紫菜就长不出来啦！ 其实几年前，我公婆他们都是养紫菜的，但是养紫菜真的超级辛苦！（强制让停业休息了😂）紫菜大概是农历9月末到10月左右收成，天气也转冷，每天都要凌晨三点出发去海里采紫菜，海水还没退潮时， 半身以上都在海里浸泡着，海水退潮时，还要顶着全身湿答答的衣服继续采，采完还要一袋袋放海里清洗很多遍，把泥土彻底洗干净（所以正宗的紫菜泡出来水都是干净的），然后运回家，再一撮一撮的捋开，摆着晒……

步骤 19

用的都是特制的大拼盘，纯人工，太阳晒干……

【家乡特色】五花肉炒紫菜的小贴士

1.【紫菜泡冷水与热水的区别】：紫菜中含有一种叫藻红素的特殊色素蛋白，这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，所以用热水泡发时，失去藻红素的紫菜就褪去了它原有的紫红色，变成绿色是因为紫菜中叶绿素的含量很高，取代了藻红素的叶绿素就将紫菜叶片变成绿色了，反之，如果是冷水，藻红素没有被分解，那么泡出来就会显示淡紫色～ 2.【紫菜的等级和价格】：紫菜分为几个等级，第一次采摘称为头水紫菜也就是一水紫菜，这种紫菜是嫩最为好吃的一种，当然价格也是最贵的，今年市价一斤200元左右（适合炒菜食用，当然炖汤超级棒，丝丝滑滑，入口绵柔……） 第二次采摘的称为二水紫菜，价格在100元左右，二水紫菜口水相对就减弱很多……但是价格比较平民，选择的人还是很多！（像我们呆在养紫菜的世家里，就吃不惯二水的紫菜😂😂） 现在因为紫菜稀缺， 价格暴涨，所以就又有了三水紫菜，甚至第四水的紫菜，市价大概五十左右元吧～（像以前我们这个都是用来养鲍鱼的，不吃的，太柴了😂😂） 所以亲们买的紫菜 ，好坏还是价格取决哈！ 3.当然还有一种紫菜是长在海里的岩壁石头上，这种就是紫菜中贵族啦！一斤售价700元左右……当然，这都是土豪吃的😂😂😂

菜谱创建时间：2017-12-11 22:19:02