成功的戚风（君之泡打粉版8寸）

作者： 松柏枝

8寸的圆模 如果鸡蛋够大的话，3个鸡蛋就够用了。面粉及液体的用量稍微高一些。也因为鸡蛋用量相对较少，光靠打发蛋清带来的膨发力就不够了，所以这个配方加入了泡打粉，蛋糕才能得到充分的膨发。如果不介意泡打粉的同学，可以试试这款配方，它更容易成功。 面糊总重量475克，8英寸圆模烤好冷却后的高度约为6cm左右。超过5.5cm就算成功了哈。

用料

• 蛋白 110g
• 白砂糖（蛋白） 60g
• 蛋黄 60g
• 白砂糖（蛋黄） 25g
• 低筋面粉 100g
• 牛奶 65g
• 植物油 50g
• 泡打粉 5ml（一勺）

成功的戚风（君之泡打粉版8寸）的做法步骤

步骤 1

1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤 2

2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤 3

3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀

步骤 4

4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

步骤 5

5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 6

6、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

步骤 7

7、将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

步骤 8

8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

步骤 9

9、翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

步骤 10

10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

步骤 11

11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

步骤 12

12、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

步骤 13

13、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

步骤 14

14、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。

步骤 15

15、将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

步骤 16

16、蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用

菜谱创建时间：2017-12-11 16:59:17