全麦黑糖核桃

作者： 拾月食悦

黑糖是台湾的叫法，也就是红糖，俗语说女人不能百日无糖，核桃的营养作用也不用我多说了吧，冬日漫漫，做个黑糖核桃分享给大家 此方可做2个380g左右的大型软欧包😄

用料

• 高筋面粉 270g
• 全麦粉 40g
• 小麦胚芽粉 20g
• 酵母 3g
• 黑糖 25g
• 盐 6g
• 老面 100g
• 水 170g
• 黑糖 40g
• 烤熟核桃 60g

全麦黑糖核桃的做法步骤

步骤 1

高筋粉、全麦粉、小麦胚芽粉（烤箱180度烤6-7分钟）酵母、老面、盐放入搅拌机中。

步骤 2

黑糖加30g热水融化开，总水量不变，自行计算。

步骤 3

6成面筋加入黄油，先慢速搅拌，完全混入扩展状态。

步骤 4

手套膜状态，因为全麦粉的加入相对粗糙点。

步骤 5

整理成型后放入发酵箱 温度35 湿度85 或者烤箱加一烤盘热水发酵90分钟成2.5倍大小

步骤 6

发酵后状态

步骤 7

整理成两份面团，松弛15分钟。

步骤 8

擀开反过来的状态，整成微梯型，方便整形。

步骤 9

铺上黑糖和核桃。

步骤 10

卷成棍型，醒箱再次发酵

步骤 11

发酵好状态！

步骤 12

晒粉

步骤 13

按自己喜好割口

步骤 14

烤箱180度烤22分钟。出炉！

步骤 15

成品图

全麦黑糖核桃的小贴士

红糖也可以不用热水泡开！直接混入面团就可以！

菜谱创建时间：2017-12-11 15:45:40