香死人不偿命的干炸小酥肉（特别简单）

Name: 香死人不偿命的干炸小酥肉（特别简单）
Ingredients: 250克里脊肉; 4克盐; 3－4克现磨花椒粉; 80克红薯淀粉; 2个（去壳后约90克）鸡蛋; 3克姜末（可省）; 2、喜欢直接吃脆口的，糊里调一丢丢小苏打就行了。【重点】1、提前做现磨花椒碎：锅中不放油，大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行，不用特别细腻。

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作者：宅与路上

12月，台历翻到最后一页，年味儿近了！小时候过年，自家厨房怎么也得起次油锅，炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等，灶台的柴火烧的哔啵作响，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命，小孩子等在锅边不肯走，趁大人不注意用手捏起一块酥肉，三下两下带着烫就下肚了，咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕，这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。来，炸酥肉吧，忘记你回不去的旧时光，忘记诗和远方，翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。酥肉的做法很多地方都有，我觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味我只用了花椒和盐，花椒必须用现炒现磨的干花椒，香气浓烈，特别带劲儿，完美烘托出猪肉的香味，葱姜啥的炸后容易发黑就不用了，另外，千万别用五香粉，会把肉香味带歪了。裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。【这个酥不是酥脆，是酥软，喜欢直接吃脆口的，糊里调一丢丢小苏打就行了】凉后适合煮砂锅、炖菜、蒸碗、打火锅，不会煮烂脱糊。【划重点】花椒粉一定要现炒现磨，可以用料理机打也可以用蒜𦥑捣或者擀面仗擀，不用太细。【关于淀粉】很多同学问用玉米淀粉行不行，也行，玉米淀粉直接吃干炸的会硬一点，口感也不错，但如果打火锅或煮汤、炖着吃的话，玉米淀粉容易脱糊。看个人吧，我更喜欢红薯淀粉的口感。【关于酥肉用哪个部位的肉最合适】梅头肉、雪花里脊肉、五花肉随自己喜欢。吃了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅啥的都弱爆了，还是炸酥肉最香。

用料

【重点】1、提前做现磨花椒碎：锅中不放油，大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行，不用特别细腻。

2、喜欢直接吃脆口的，糊里调一丢丢小苏打就行了。

香死人不偿命的干炸小酥肉（特别简单）的做法步骤

步骤 1

雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。

步骤 2

这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。

步骤 3

肉片放入大盆，加姜末、2克盐和1克现磨花椒碎，抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟，天热可放冰箱。

步骤 4

红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。

步骤 5

调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会散。

步骤 6

补一个挂糊的视频。

步骤 7

加2克盐和花椒碎拌匀。

步骤 8

将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。

步骤 9

起油锅，烧至6成热，伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡就可以下酥肉了。

步骤 10

保持中小火，下肉条，一定要一条一条的放，别一坨就下去了，肉片入锅数3个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多。

步骤 11

根据肉条大小多少、火力等大约炸5到10分钟，两面金黄的时候捞出沥油。炸好可以直接吃，喜欢更脆一点的复炸一下：大火，油温升至7成热，筷子下去迅速翻起大量泡泡，下酥肉复炸至颜色稍深一点即可，时间控制在2、3分钟以内，直接干炸的酥肉最好吃。用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的，凉后装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。

步骤 12