广味香肠

作者： 雁儿在林梢-1

每年冬至前后妈妈都要做好多腊味，为除夕夜的团年饭准备。现在妈妈年龄大了，这个任务自然由我来接班了。 我自己最爱吃的就是广味香肠，调味还是比较有心得了，可能有很多朋友会说，下厨房已经有很多方子了干嘛还要写呀，我在这里写下来，也是怕我以后老了，记不住的时候，还可以来这里看看。你们也可以试试，看谁的方子更合你的口味。 我的配料表是按十斤猪肉来计算的

用料

• 猪前腿肉 十斤
• 高度白酒 2两（100克）
• 盐 2.2两（110克）
• 冰糖粉 7两（350克）
• 葡萄糖 1两（50克）可以换成等量的冰糖
• 白胡椒粉 5钱
• 鸡精 2两（100克）
• 红曲粉 适量（可以不加）
• 肠衣 羊肠衣 猪肠衣都可以

广味香肠的做法步骤

步骤 1

肉是妈妈去市场买的，比较干净，不用水洗。把猪前腿肉去皮后，用热毛巾擦一下，切小条，因为我是用羊肠衣灌，所以切得比较小点。肥瘦比例差不多2：8，喜欢肥一点的3：7，我一般都是整个前腿肉把皮去了，那个肥瘦比例我喜欢。

步骤 2

胡椒粉，盐，冰糖粉，葡萄糖称好

步骤 3

我用的盐渍羊肠衣

步骤 4

把所有调料放进去揉匀，码四小时以上，我一般提前一天和好。

步骤 5

灌之前提前把肠衣洗干净，我是反复用水冲洗，洗干净的肠衣把头理好搭在碗边，方便等会儿拿取

步骤 6

用食用油在灌肠器外面上抹一圈，再把和好的肉灌进去，露一点肉出来，这样做的目的是方便把肠衣套进去。把一段肠衣全部套在管子上，末端用线扎紧，准备一根粗点的缝衣针，用来排气。在灌肉的同时，套在管子上的肠子也往外退，这个时候你拿管子的手就是控制香肠松紧的关键了，肠子放快点，肉就比较松散，慢点就紧一点，这个要自己慢慢掌握。羊肠衣比较细，容易破，稍微灌松点。

步骤 7

一段肠子灌好后，先拿针在肠子上排气，再根据自己喜欢的长短用棉线扎紧。

步骤 8

灌好的香肠放在60℃左右的热水里快速的过一遍。这样做的目的是清洗肠子外面的调料，快速的收干水分，风干的时候不容易招小虫子。

步骤 9

挂在阳台上风干，一般2周左右就差不多了，收下来洗净放冰箱，晾太久，瘦肉吃起来比较干了，影响口感。

步骤 10

晾好的香肠上锅蒸十分钟，切片开吃。

步骤 11

添加了红曲粉的颜色是不是好看些😊

广味香肠的小贴士

这纯属个人喜好，不喜欢的请勿喷。 1.整个调料我是没加酱油的，一是减少水量，二是颜色没那么好看了。 2.添加葡萄糖是为了让肥肉更加的晶莹透亮。 3.红曲粉也是起上色的作用，不喜欢可以不加。

菜谱创建时间：2017-12-10 13:43:16