天然酵母免揉黑麦欧包（无糖无油）

作者： 碳水奴隶

这个欧包是70%高黑麦含量的欧包了！不过口感一点也不比吐司逊色哦！脆脆的外皮和绵软的内芯，黑麦的香气和碳水化合物带来的愉悦，简直不能再棒！改自Tartine bread的基础全麦欧包，如有解释不清的看具体参照原方子，也可私信。我做的是小小200g的一个，普通欧包都是比较大的，可以根据比例自行调整。（画的图比较丑，大家谅解！有不明白的可以留言私信！

用料

• 天然酵母 20g
• 水 75g
• 黑麦粉 70g
• 高筋粉 30g
• 盐 2g

天然酵母免揉黑麦欧包（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

喂养好的活跃酵种用水调开，成泥水状。

步骤 2

在酵母水中加入除盐以外的全部材料，拌匀即可，浸泡一小时。

步骤 3

在面团中加入盐，搅匀。

步骤 4

一发过程开始折叠，步骤如下，折叠每半小时一次，共十次，也就是四小时，放置室温发酵。折叠时会感觉到内部的气泡，有时折叠完还能露在外面一个大气泡。

步骤 5

一发结束后开始第一次整形。油布撒粉。 1.初始面团 2.向左轻抖抻长 3.向右折叠三分之一 4.向右轻抖抻长 5.向左折叠三分之一 6.底边翻折至最上，且把接缝线向下滚圆即可

步骤 6

静置半小时，如面团表面不够紧致变成一滩，则再整形一次再等半小时。

步骤 7

开始第二次整形（如图）。 1.面团轻抖成长方形 2.向下轻抖抻长 3.向上翻折三分之一 4.向右轻抖抻长 5.向左折叠三分之一 6.向左轻抖抻长 7.向右折叠三分之一 8.向上轻抖抻长 9.向下折叠覆盖至留个边即可

步骤 8

10.轻抖抻长底边 11. 翻折至最上，且把接缝线向下滚圆即可

步骤 9

二次整形后，防止五分钟等接缝处粘合，放入发酵篮内开始二发。

步骤 10

二发三到四小时，不要发到二倍满。

步骤 11

烤制前半小时检查下面团状态，如果还是瘫软状态，可再一次重复二次整形的步骤，记得再静置半小时到二十分钟。

步骤 12

割包，如想省略这一步，可接缝处朝上，则可出现天然裂痕

步骤 13

烤箱放入铸铁锅最高温预热，220C烤制二十分钟，再开盖烤制半小时上色。

步骤 14

拿出后放凉切片。

天然酵母免揉黑麦欧包（无糖无油）的小贴士

1. 我家的酵种比较活跃，正常喂养六到八小时即可，我一般四小时就喂养好。怕做出的面包发酸，所以放在温度较低的地方进行发酵。 2.整形时手上沾水可避免面团粘手。 3.整形时一定要轻且快。

菜谱创建时间：2017-12-07 18:13:04