葱油鸡

作者： Waiyu

用料

• 大鸡腿chicken leg 两只600g
• 植物油vegetables oil 6 tbsp
• 葱spring onion 60g
• 花椒Szechuan pepper 1 tbsp
• 料酒shaoxing wine 1tbsp
• 姜ginger

葱油鸡的做法步骤

步骤 1

切一段葱段 几片姜片 （用来煮鸡）

步骤 2

将剩下的葱的葱白斜切成段. （用来熬葱油） 剩下的葱绿细细的切成葱花（调味）

步骤 3

将姜磨成姜泥（大概一小勺）. 将姜泥和葱花放在小碗里撒入一点盐. 搅拌一下以备做调料.

步骤 4

煮鸡腿： 烧一锅开水沸腾将鸡腿反复三遍过一遍热水（鸡皮） 后放入热水中. 水的量要淹没过鸡腿. 加入葱段和几片姜片. 一小勺料酒. 大火沸腾煮5分钟后关火焖20分钟（完美的火候煮出来的鸡肉鲜嫩多汁）

步骤 5

煮葱油： 将油倒入小锅里头后冷油放入葱白后开小火漫漫的煎. 让葱白的香油完全释放到油中. 大概几分钟后葱白煎到表面有些焦黄后放入花椒. 注意花椒下锅要很快出锅不然容易炒焦. 大概一分钟后出锅

步骤 6

将葱油过滤到以备好的调味料中. 搅拌均匀.

步骤 7

鸡焖好后取出. 在表面撒上一层盐放入保鲜袋. 仍入冰水中使鸡肉快速降温. 值到鸡肉降温才将其切块摆盘.

步骤 8

撒入几勺鸡汤在调味料搅匀. 尝试咸味后撒到摆盘好的鸡肉上. 撒上装饰的葱花. 大功告成

葱油鸡的小贴士

1. 如何看鸡肉熟度： 将叉子插入鸡腿肉最深处看流出的是透明的汁水就熟了 2. 鸡头凉透再切块. 鸡腿还热的时候切会散块

菜谱创建时间：2017-12-07 17:58:36