自制川味麻辣豆腐乳＆原味豆腐乳

作者： 羽嫣私家御厨

用料

• 清美日式老豆腐 2块
• 清美日式卤水老豆腐 2块
• 腐乳毛霉菌种一小包 20克
• 高度白酒 100克
• 辣椒面 50克
• 海盐 150克
• 现磨绿胡椒粉 3克
• 现磨白胡椒粉 3克
• 花椒粒 3克
• 麻椒粒 3克
• 细砂糖 3克
• 原味调味料～～海盐 适量
• 花椒粒 适量
• 白芝麻 适量
• 细砂糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 600克

自制川味麻辣豆腐乳＆原味豆腐乳的做法步骤

步骤 1

买了两种日式老豆腐，一种是卤水老豆腐，一种纯老豆腐，

步骤 2

配了做豆腐乳的菌种，用这个发酵比较快，你也可以慢慢等待十天半个月自然发酵。

步骤 3

豆腐拆开，切成小块，如图所示，摆放在干净无油水的烤网上，烤网底下放上烤盘，让豆腐沥水，我沥了一晚上，第二天菌种到了才做的。

步骤 4

沥干水分的豆腐，每块都均匀的粘上菌粉，烤盘要处理干净，底部铺上一层保鲜膜，我铺了两个干净的食品袋，把粘上菌粉的豆腐块一块块放好，然后上面放一个烤网隔离一下，烤网上盖上干净的湿布，放在冰箱上任其自然发酵，现在天气冷了，温度太低也不利于发酵，冰箱在厨房里，相对温度稍微高一点，湿度也比较合适，

步骤 5

40小时后就出现白色绒毛了，着急开始动工了，如果发酵好的话，白色绒毛会更密，可以再延长些发酵时间。

步骤 6

家里没有辣椒粉，所以我把辣椒面，花椒粒，麻椒粒，海盐，素易鲜等调味料全部混合直接放入料理机打碎了，另外还要再准备一点白酒，

步骤 7

发酵好的豆腐放入白酒碗里浸一下捞起，均匀粘上调味料，放入干净的玻璃瓶或罐子里，最后倒入香油浸没即可，两天后即可品尝美味。

步骤 8

这个是原味的，盐，花椒粒，白胡椒粉，细砂糖，素易鲜，白芝麻混合，用料理机打碎，均匀粘上，放入罐子，倒上香油浸没。

步骤 9

补充一张图片，冰箱上发酵的豆腐，黄色的也是！

步骤 10

研磨好的粉

菜谱创建时间：2017-12-07 17:11:47