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今日便当-炸大虾&奶油蘑菇芦笋&猪肉味增汤
用料
今日便当-炸大虾&奶油蘑菇芦笋&猪肉味增汤的做法步骤
食材大合照
大虾的处理及准备1 红虾去头剥壳，留一点虾尾。开虾背将虾线取出。
大虾的处理及准备2 在虾腹的位置剪3-4刀，这样炸的时候大虾就不会卷起来。
处理好的虾吸干水分，加入适量的白兰地或朗姆酒都可以，去腥；再撒入适量海盐和黑胡椒，腌制30分钟。
准备好等会炸虾用的面粉、鸡蛋液和面包糠。
炸大虾： 在小锅里倒上半锅油，等待油温升到6-7成，可以拿根筷子放到油锅中，如果筷子表面起小泡泡，则表示油温可以了，或者丢一点面包糠进油锅，如果马上可以炸得浮起来，也代表油温可以了。
裹粉的步骤是：滚一圈面粉，抖掉多余的干粉，裹一层蛋液，再滚一圈面包糠就可以放入油锅了，中小火炸2-3分钟，表面金黄就可以啦。
奶油蘑菇芦笋： 芦笋放开水中汆烫1-2分钟备用。白蘑菇洗净擦干水分，码放在锡纸上，撒入海盐和黑胡椒，在每个蘑菇上加一小块黄油，用锡纸包裹好，送人烤箱上下火180°烤10分钟后，将锡纸揭开，放入芦笋，打开锡纸再烤大约5分钟。
猪肉味增汤： 热锅倒入少量的油，放入切成小片五花肉，快速翻炒一下，可以画圈倒入一盖子黄酒。再加入胡萝卜片和蟹味菇，倒入出汁或者水，煮开调小火煮上大约20分钟。
在汤勺中加入味增，稍微舀一些汤汁在汤勺中调匀味增，再一起放入汤中，加入油豆腐，煮开关火，这样猪肉味增汤也完成了。
装盒搞定，我还在那天的便当中加了颗梅子，吃完炸大虾，梅子的酸甜刚好可以解腻哦。
有人眼馋我的野午餐便当，所以在某一个晴天的日子，我又做了一份豪华升级版的野餐便当。
今日便当-炸大虾&奶油蘑菇芦笋&猪肉味增汤的小贴士
1、炸虾的时候，可以先将每只大虾都裹好粉液和面包糠，再来统一入锅炸。边裹边炸会比较容易手忙脚乱哦。 2、炸虾的火候和时间是个难点，好在有我为你们做实验（其实是我、我家先生、我家小朋友都很爱吃炸虾，频繁点单。。）中火炸2-3分钟是比较理想的，不会太干，虾肉也能保持弹性。我第一次炸了5分钟，实在是有点老了。 3、炸完大虾的油可以反复使用哦，我用专门的滤油纸过滤后放在冰箱冷藏，等下一次炸虾时再兑入些新的油，这大概就是所谓的老油吧，虽然不太健康，但真的很香啊，大约炸个3-4次应该没有问题吧。 4、奶油蘑菇烤芦笋是个快手烤箱菜，码味的时候还可以放入一些红椒粉，也是非常搭的。最后五分钟要打开锡纸烤，这样可以收一下蘑菇的汁水，做为非密封的便当盒菜会比较合适。蘑菇不切开，整个儿烤也可以比较好地将汁水锁在蘑菇里哦。 5、猪肉味增汤的配料是可以调整的，比如油豆腐换成豆腐，蟹味菇换成香菇，或者加入魔芋、冬笋都是很搭的。至于放出汁还是用普通的净水则都可以，因为五花肉本身比较香，不用出汁汤也会很鲜美，但我比较了2种做法，显然是出汁的鲜味更复合啊。
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