圣诞树干蛋糕

作者： 愛麗絲掉進兔子洞

虽然做树干蛋糕有点…好吧超级麻烦。 就圣诞节做一次吧😌

用料

• 海绵蛋糕体 ————————
• 鸡蛋(室温) 4个
• 低筋面粉 110g
• 细砂糖 80g
• 鲜奶油(加热) 20g
• 可可粉 12g
• 奶油霜 ————————
• 蛋黄 2个
• 黄油 150g
• 牛奶 100g
• 细砂糖 50g
• 香草精 适量(几滴)
• Griottines科麦酒渍樱桃 1罐
• 巧克力表层 ————————
• 巧克力 40g
• 朗姆酒 5g
• 之前制作的奶油霜的2/3
• 装饰 ————————
• 自己喜欢的水果 适量
• 糖粉 适量
• 圣诞蛋糕装饰 适量

圣诞树干蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作海绵蛋糕体。 预热烤箱至180℃。 烤盘上铺一层油纸。

步骤 2

将蛋打入盆中，用手抽或电动搅拌器低速打散。

步骤 3

蛋打散后加入全部细砂糖，用手抽将蛋和细砂糖搅拌均匀至完全融合。

步骤 4

隔60℃热水用手抽以划圆的方式混拌蛋和细砂糖，使细砂糖溶化。

步骤 5

待蛋糖混合物大约是40℃时停止隔水加热，将盆倾斜，并用电动搅拌器高速打发全蛋至发白。 当提起搅拌器，打发的全蛋会缓缓滴下时，转为低速搅打直至提起搅拌器打发的全蛋可以滴落在盆里划8字，且8字可以稍稍残留在表面的状态就可以说是完美了。

步骤 6

在打发的全蛋加入过筛的低粉和可可粉，边转动盆边用刮刀翻拌，再从盆的侧面及底部翻拌直至粉类完全混匀。

步骤 7

将加热的鲜奶油分次少量浇于刮刀上加入面糊。 切忌直接将鲜奶油倒入面糊！

步骤 8

将鲜奶油与面糊均匀翻拌，混拌过度会消泡的，所以搅拌时间不要太长了。

步骤 9

将面糊倒入方型烤盘中，用刮刀轻轻抹平呈均匀平整状。

步骤 10

将烤盘在桌上摔几次以震除多余的气泡。

步骤 11

将面糊放入190℃烤箱烤12分钟左右。 烘烤后盖一块干净的布于蛋糕上免得它变干。

步骤 12

开始制作奶油霜。 在盆中放入蛋黄和细砂糖打至颜色变白。

步骤 13

将牛奶倒入锅中加入香草精适量。待牛奶将沸腾时少量逐次加入蛋黄糊中并用手抽搅匀。

步骤 14

将蛋奶酱移至锅中并加热至80℃左右，当用手指划过刮刀时可以留下指痕即可。

步骤 15

用冷水冷却盆，并用网筛过滤蛋奶酱使其平滑就可以。

步骤 16

在蛋奶酱中少量逐次加入黄油，每次加入后都要将蛋奶酱和黄油搅拌至完全融合。 搅拌至提起手抽时奶油霜呈缓慢滴落即可。

步骤 17

开始制作巧克力表层的酱。 巧克力切碎，隔热水加热至完全融化，至于室温放凉备用。

步骤 18

取2/3之前做好的奶油霜加入巧克力液中搅拌均匀后加入朗姆酒搅匀。

步骤 19

海绵蛋糕放凉后轻轻剥去侧面油纸，连着油纸翻回正面，轻轻撕下油纸。 切下蛋糕体边缘。

步骤 20

在海绵蛋糕颜色深的那一面涂上酒渍樱桃的樱桃酒，然后把奶油霜均匀涂抹稍厚一层于蛋糕上。

步骤 21

用抹刀在奶油霜上轻轻划三道印子，离得不要太开不要太近也不能在边缘上，要在中间一点。 将酒渍樱桃均匀放于印子上，每条印子上约放3－5颗酒渍樱桃，每颗樱桃中间要隔1颗樱桃的距离。

步骤 22

连同硅油纸将蛋糕由身侧向外翻卷，注意不要压扁蛋糕，可以用擀面杖辅助卷蛋糕卷。

步骤 23

蛋糕卷好后用一张新硅油纸将其包起来，放入冰箱冷却定型。

步骤 24

将巧克力表层酱淋在蛋糕卷上面，用抹刀稍稍抹平。 巧克力酱要厚一点。

步骤 25

餐叉横向移动，在表面划出树干纹路。 不用太规律了！

步骤 26

摆水果、插圣诞节装饰在巧克力表层上，待巧克力表层凝固后洒上一层糖粉。

步骤 27

圣诞节快乐哦🎅

菜谱创建时间：2017-12-06 17:19:10