红丝绒蛋糕

作者： 老板娘的微食记

上课啦！上课啦！ 很多朋友不了解红曲粉，这边给大家介绍一下！ 红曲粉是由糯米发酵后变成红曲米，而后又粉碎成红曲粉，它的来历是一个绿色，安全的过程，所以红曲粉能吃，而且一般人群都适合。红曲粉还有降血压，降血脂的作用，另外，红曲粉还是一种可以预防心血管疾病的天然保健食品哦。

用料

• 鸡蛋 5个（每个约60克）
• 绵白糖 85克（50克用于蛋白打发、35克加入蛋黄里）
• 牛奶 50克
• 色拉油 50克
• 低筋面粉 82克
• 红曲粉 8克
• 柠檬汁 2-3滴
• 淡奶油 300克左右
• 水果 适量

红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把蛋白和蛋黄分离备用（注意装蛋白和蛋黄的碗或者盆一定要确保无水无油！）

步骤 2

取深型盆加入红曲粉和牛奶，搅拌均匀备用。

步骤 3

在打蛋盆里放入5个蛋黄，加入35克的绵白糖，用手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅，再加入50克食用油拌匀。

步骤 4

加入之前拌好的红曲粉液，然后拌匀。

步骤 5

筛入低筋面粉搅拌至光滑细腻无颗粒状态。

步骤 6

取出蛋白滴入2-3滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打发（共50克绵白糖中途分3次加入）。 打发蛋白步骤： ①电动打蛋器开至最大档位先将蛋白打至粗泡状态加第一次白糖； ②然后将电动打蛋器调到中档，将蛋白霜打至细泡状态，加第二次白糖； ③出现小纹路的时候加入第三次白糖，打至干性发泡状态；

步骤 7

图中就是干性发泡状态！ 蛋白打好之后倒扣过来不会有液体流出， 蛋白液不会往下滑，这样就是打发到位了哦！

步骤 8

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀（记住，是翻拌不是搅拌，不能画圈不然会消泡！翻拌的手法就跟炒菜差不多，从底往上翻），再加入三分之一的蛋白翻拌均匀。

步骤 9

将翻拌好的蛋黄糊放入剩余三分之一蛋白的盆里，进行最后一次的翻拌，翻拌均匀，拌好的蛋糕液呈光滑细腻有光泽的无颗粒状态。

步骤 10

将拌好的蛋糕液倒入硅胶蛋糕模具中，轻震几下，震出气泡（注意看哦，倒入模具后的蛋糕液已经有8、9分满了，如果你的量太少，还不到模具的一半，说明你的打发或者翻拌有问题哦）。

步骤 11

上下管130度左右提前预热10分钟，预热好之后放置在中下层烤架位130度左右，烤50-60分钟左右（各家烤箱脾气不同，需要实时观察蛋糕烤的情况哦！）

步骤 12

烤完之后，立马取出，抓住模具从40厘米高的地方松手，让模具直接摔在桌面上（这样方面脱模），然后再倒扣在冷凉架上，等到彻底冷却后再脱模。

步骤 13

取一无油无水的盆，放入淡奶油和25克的糖，用电动打蛋器打至半流动状态，打到马上要出现纹路的时候停止打发，晃动一下盆，看看奶油是否流动，如果打过头了，再加点奶油，搅拌到流动状态；如果没有打到半流动状态就再用低速打几下。

步骤 14

把打好的奶油淋在蛋糕上，让奶油沿着蛋糕边缘慢慢流下去，呈自己满意的状态就可以了，然后铺上蓝莓或者别的自己喜欢的水果装饰一下就好！

菜谱创建时间：2017-12-06 14:38:22