酸奶芒果包

作者： 啊呜511

简单，美好

用料

• 王后日式面包粉 250克
• 蜂蜜 10克
• 盐 3克
• 鲜酵母 7.5克
• 浓稠型酸奶 115克
• 水 105克
• 老面 40克
• 黄油 8克
• 芒果干 80克
• #奶酪馅
• 奶油奶酪 180克
• 糖粉 24克
• 香草酒 3克
• #表面装饰
• 高筋粉 适量

酸奶芒果包的做法步骤

步骤 1

材料：T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

步骤 2

奶油奶酪隔温水软化，加入糖粉和香草酒拌匀

步骤 3

装入裱花袋冷藏备用

步骤 4

芒果干切小丁提前用朗姆酒或者香草酒浸泡后沥干备用

步骤 5

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态

步骤 6

加入黄油继续揉至黄油完全融合，

步骤 7

可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 8

加入芒果干

步骤 9

1档低速搅拌使芒果干分布均匀，滚圆后放入容器盖上保鲜膜

步骤 10

放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 11

将发酵好的面团取出，轻排气。 称重后等分为3个小面团

步骤 12

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 13

取一个松弛好的面团，擀开，拍掉四周的气泡

步骤 14

翻面，挤入适量奶酪馅

步骤 15

收口捏紧

步骤 16

整理后依次摆上烤盘

步骤 17

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 筛粉割包。 PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~

步骤 18

柏翠蒸烤箱选择烘焙烘烤模式200度提前预热 发酵好的面团放入预热好的烤箱，上数第三个烤位 烘焙烘烤模式200度烘烤18分钟出炉，入炉后加湿两次

步骤 19

出炉脱模冷却出炉脱模冷却

酸奶芒果包的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、老面可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。 3、芒果干提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用

菜谱创建时间：2017-12-06 10:25:16