葱香苏打饼干（中粉）

作者： 苏大壮士

节选自《烘焙的幸福滋味》 仅供参考 如试读喜欢 可至书店自行购买该书 35升烤箱3盘

用料

• A. 面团
• 中粉 200克
• 水 90克
• 黄油 40克
• 奶粉 10克
• 酵母 5克
• 小苏打 0.6克
• 盐 0.6克
• 葱 适量
• B. 油酥
• 中粉 60克
• 黄油 25克
• 盐 2.5克

葱香苏打饼干（中粉）的做法步骤

步骤 1

A料全部混合 → 揉成团 → 室温发酵30~40分钟 → 至体积稍变大。

步骤 2

B料全部混合揉成团。

步骤 3

发酵好的面团擀开 → 撒上一层干葱

步骤 4

进行3次3折至面皮光滑发亮

步骤 5

擀成长方形

步骤 6

包入油酥面团 →捏紧各个边

步骤 7

再进行3次3折操作

步骤 8

擀开成厚度2毫米左右 → 表面均匀扎孔

步骤 9

切方块或者用模具压出喜欢的形状。

步骤 10

切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚 → 180℃~190℃，中上层，20分钟左右。

葱香苏打饼干（中粉）的小贴士

1　用千层酥皮包油的方法包入油酥面团(P.143)，包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋，有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆。 2　葱也可以在第1步一起揉进面团，建议使用干燥珠葱，如果要使用鲜葱则需尽量切碎些。 3　面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体，防止饼干烘烤时出现不规则鼓包。 4　一定要擀得足够薄，不然很难烤得松脆。 5　切割后剩下的边角料可以重新揉成团，再次擀开切割，但是酥脆程度会有所下降。 6切好的饼干发酵时注意不要让面皮太干。 7　一定要烤到表面按上去比较硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆。 8　烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整，此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。

菜谱创建时间：2017-12-05 16:49:18