酥~甜~糯的老婆饼

作者： jhndd

又酥又甜又糯的老婆饼 很好的方子，零失败哦~~你也做一个试试吧~~

用料

• #水皮材料
• 中筋面粉 200克
• 绵白糖 20克
• 猪油 60克
• 水 100克
• #油皮材料
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• #馅料
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 炒熟的白芝麻 20克
• 水 200克
• 绵白糖 130克
• 黄油 50克
• 盐 2克
• #装饰
• 蛋黄液 1个
• 白芝麻 少许

酥~甜~糯的老婆饼的做法步骤

步骤 1

制作馅料： 　　把馅料部分的糯米粉、玉米淀粉、炒熟的白芝麻混合均匀。 　　把馅料部分的水、绵白糖、盐、黄油放入锅中混合，灶上烧开后关火，马上倒入糯米粉、玉米淀粉、炒熟的白芝麻，用木产调和均匀。晾凉后，放入冰箱冷藏至不粘手。

步骤 2

调制水皮、油皮面团。 分别把水皮、油皮、馅料分别下剂20个。

步骤 3

收起馅料，放入冰箱冷藏。 分别用水皮包油皮，收口。包完全部20个。 可以用保鲜膜盖住剂子，防止干皮。为了拍照方便，我这里没有盖。

步骤 4

然后擀成椭圆形，卷起，全部做完20个后，再从头拿起一个，擀成长条形再卷起，第二次卷起时要卷的短粗，这样放便包制。 把收口处向上，用手指按一下，收起两头后按成圆形剂子。

步骤 5

把剂子擀成中间厚边缘薄的饼皮，再包馅料。收严剂口。 收口向下，按扁，擀成两头稍厚的椭圆形生坯。

步骤 6

刷蛋黄液，撒白芝麻，再用锋利的刀在生坯上划两刀，一定要划透上层饼皮，划到馅料部分。此割口为放气用。

步骤 7

烤箱预热上火190度/下火180度，放入烤箱烤制30分钟至金黄色即可。

步骤 8

完成啦~~~

酥~甜~糯的老婆饼的小贴士

1.要先制作馅料，馅料需要冷藏后再用。如果冷藏的时间不够，馅料粘手，可以在手上抹点猪油 2.如果室温过高，油皮太软，可以把油酥放入冰箱冷藏20分钟。 3.在制作过程中最好盖上保鲜膜，否则会干皮，影响操作 4.在割口的时候一定要割透上层饼皮，此割口为放气所用。 5.老婆饼烤制时间和温度可以根据自己的烤箱脾气上下调整，一般掌握烤制时间为25－30分钟为宜。

菜谱创建时间：2017-12-05 13:28:48