天然酵种全麦乡村欧包

作者： Ms小乐乐

原方：德州农民 天然酵种独特香味儿，三天的发酵 成就了这款乡村包，你说欧包麻烦？但它并不需要你不停的揉面 整形，我觉得反而更适合懒人。

用料

• 酵头
• 高分天然酵种（100%水粉比例） 88g
• 水 19g
• 全麦粉 82g
• 主面团
• 酵头 全部
• 高粉 436g
• 水 351g
• 全麦粉 38g
• 盐 12g

天然酵种全麦乡村欧包的做法步骤

步骤 1

天然酵种从冰箱取出回温后重新喂养至二倍大，且四周比中心略高，可在水中浮起，即可使用

步骤 2

混合酵头，室温发酵12小时

步骤 3

混合主面团材料，如用厨师机中速搅拌3分钟即可

步骤 4

室温下发酵主面团3个小时，前两个小时每30分钟折叠一次，面团变的光滑。

步骤 5

分成两份，手法要轻 不要破坏内部大气泡，滚远，放入撒了粉的藤篮中，盖保鲜膜冷藏一夜

步骤 6

取出藤篮室温继续发酵至慢慢回弹状态，大约1-2小时，预热石板和烤盘至最高温度 烤盘里盛石子。大约预热40分钟

步骤 7

倒扣在油布上 割包

步骤 8

盛石子的烤盘内浇入一小杯热水，提着油布把面包放入烤箱，230度15分钟后 撤出石子烤盘和油布，继续烘25-30分钟 上色过深可加盖锡纸。

菜谱创建时间：2017-12-04 15:58:13