生姜切片,猪蹄洗干净(已经在菜场劈成小块,方便入味),锅内煮水准备
水开以后,加入生姜和猪蹄,用筷子拨匀,倒入料酒,料酒可以多一点,去味,盖上盖子,再次煮开会起很多沫(所以焯水重要啊)捞出猪蹄和生姜,清洗一下备用
换一口厚底深锅(深锅炖得快而且入味好),加入足量清水,放入卤料包,和五分之一水量的李锦记红烧汁,以及刚才的生姜,盖上盖子煮,煮开以后放入猪蹄,再次煮开,转中火开始炖。
不要频繁开盖子,里面水汽会跑出来降温,不利于猪蹄焖熟。大约四十分钟到一小时(视锅的质量决定),开盖用筷子插一下看能不能轻松插进猪蹄,如果差不多了,筷子多插几下,就可以转小火了
不要炖太久,猪蹄太烂就没有Q弹的嚼劲了,我就小火炖了十分钟就没耐心了。。。
捞出猪蹄,放在铺好锡纸的烤盘上,烤箱预热五分钟,猪蹄上撒上孜然和椒盐,皮上一定要洒到,因为皮会很好吃!
烤箱预热好后,放入猪蹄,我是用的两百度15分钟烤的,视自己家的烤箱而定,一般听到猪蹄在滋滋冒油,锡纸接触的地方开始变黑了就要注意了,不要烤焦了
烤好后拿出来,太香啦!我只烤了两小块,因为一个人吃不了那么多,其余的还浸在卤水里呢,卤水里的味道一定更好,剩余的卤水可以留着卤豆腐干~
1 李锦记红烧汁非常方便,不用放其他调料,可以尝试下 2 卤料包一小包一小包那种,超市都有卖,我偷懒就没有自己配了,应该买的味道都差不多 3 个人口味不重,所以调料量偏少,口重的话可以适量按自己口味增加盐糖辣等 4 如果做了太多吃不了,隔餐加热可以试下用锡纸包着蒸一下,我试过了味道不变,依然很好