江南炒藕丝

作者： 小麦豆豆星

除了家里，在外面从没吃到过清清爽爽的炒藕丝，其他的菜谱里也都是有醋或者有酱油辣椒的，这完全失去了藕丝本身的清爽味道，作为地道的无锡人，怎么能接受没有炒藕丝的地道菜谱呢，绝对江南地道家庭风味，又脆又清香

用料

• 藕 一段或两小段
• 葱花 两根
• 盐 适量
• 糖 一小勺
• 胡椒粉 少量
• 麻油 少量

江南炒藕丝的做法步骤

步骤 1

藕切丝，加水浸泡，这是为了清洗以及去除一些淀粉保证脆的口感，藕丝尽量要切均匀一些

步骤 2

葱切碎末

步骤 3

清洗两遍藕丝以后，沥干水

步骤 4

起油锅，热锅冷油

步骤 5

加藕丝翻炒，翻炒到颜色均匀，感觉淀粉要黏锅了

步骤 6

加少量水没过藕丝即可，加盐

步骤 7

加糖，然后盖锅盖烧，大火

步骤 8

烧到起泡泡了，打开，要注意看着，别等水都烧干了，这时候可以尝尝，如果淡补一点盐

步骤 9

加少量胡椒粉，动作要快，手要稳

步骤 10

加葱花

步骤 11

关火，加麻油

步骤 12

翻拌均匀，这些最后的动作要快，淀粉出来了很容易糊，稍微烧出点黄色的焦状，很香

步骤 13

装盘，稍微放凉一些更好吃更脆

江南炒藕丝的小贴士

单炒藕丝的风味难以忘怀，尝尝吧

菜谱创建时间：2023-10-10 11:56:58