锦重重的提子吐司

作者： 面包女巫姿

今天跟大家分享的提子吐司来自一位日本面包师朋友，他用了肉桂和提子干这对经典搭配，面团也是rich的，十分适合寒冷的冬天，也颇有些“锦重重”的味感，他做这个面包时用了一款400g左右的浅的吐司盒，我手头没有这样的盒子所以只好用三能450g的盒代替了，只装了420g的面团所以高度也是浅模的效果，索性这款面包烤之前表面刷蛋液，我用这个海氏的60L烤箱上下空间还是不够高，感觉幸亏没有让它装太满，不然容易上色过快，用家用烤箱烤的朋友一定要一入炉就盖锡纸，提前十分钟观察上色，如果不够就提前一点拿走锡纸，最后的十分钟烘烤时间一定要注意观察。如果想要用三能450g模做正常的高度，因为大量的提子影响了面包烤成的比容，所以放入的面团量要有560g面团方能成为满模的样子，大家按照自己的需求自己计算配方。（诸如配方怎么算，或者还没做过一上来就想改动配方的，配方里您想增加什么减少什么，配方里什么材料能不能换成什么这类的问题，你则无须问我，反正我是不会回答的。）

用料

• 420g一个共2个
• 高粉（王后吐司A） 330g
• 耐高糖速溶酵母（安琪） 7g
• 盐 5g
• 砂糖 30g
• 黄油（安佳） 50g
• 全蛋 35g
• 牛奶（欧德堡） 120g
• 水 80g
• 肉桂粉（富泽商店） 1g
• 葡萄干（阳光少女） 195g

锦重重的提子吐司的做法步骤

步骤 1

1 葡萄干要先用少量朗姆酒渍一两个小时。用厨师机（UKOEO）揉面4档1分，5档3分加黄油5档1分6档3分，揉至能出很好的手套膜

步骤 2

加入葡萄干4档慢速拌匀

步骤 3

完成面温26度 取出面团团圆放入容器

步骤 4

发酵箱（UKOEO）湿度75% 28度发酵60分

步骤 5

取出面团排气翻面后继续放入发酵箱发酵30分

步骤 6

取出分割420g一个，卷起松弛20分

步骤 7

排气擀卷成一个大长条

步骤 8

最后收口要收好，捏紧

步骤 9

收口朝下摆入模具

步骤 10

放入发酵箱湿度85% 38度发酵40-50分

步骤 11

420g的面团放在450g的模具里，只需要发到6-7分满就可以了。表面刷蛋液，上火175，下火230。家用烤箱（海氏的60L），入炉立刻盖锡纸。烤到最后十分钟左右观察上色决定是否拿开锡纸。我一共烤了30分 最后欢迎关注我的微博：https://weibo.com/lamoco

锦重重的提子吐司的小贴士

所有带品牌的材料和设备都只是记录我这次用的材料和条件，并非表示您也得跟我完全一样，您应当选你习惯用的材料与设备。

菜谱创建时间：2017-12-03 16:11:10