可能是第1万零1个戚风蛋糕方子

作者： 番茄酱牛腩面

一般我们将蛋糕分为两种：重油蛋糕和乳沫蛋糕。 重油类蛋糕：通常使用固态油，油脂含量高达40%及以上 乳沫类蛋糕：海绵蛋糕：以固态油为主，蛋白蛋黄均需打发，口感绵密湿润。 戚风蛋糕：以液态油为主，只需打发蛋白，口感轻盈柔软。戚风是英语“Chiffon”的音译，意为绸缎，雪纺，所以戚风蛋糕也是柔软细腻轻盈的代名词。

用料

• 牛奶 24克
• 色拉油 21克
• 绵白糖 13克
• 低筋粉 54克
• 泡打粉 1克
• 蛋黄 3个
• 砂糖 50g
• 塔塔粉 1g
• 盐 1g
• 蛋白 3个

可能是第1万零1个戚风蛋糕方子的做法步骤

步骤 1

将牛奶色拉油绵白糖手动打至糖化，后将低粉泡打粉和牛奶香粉过筛加入搅拌至无干粉即可（切勿过度避免起筋）

步骤 2

将蛋黄加入搅拌均匀备用（提起面糊有流动性即可），把蛋白砂糖塔塔粉盐蛋白混合放入打蛋机先慢速打至糖化后中快速打至中性发泡（鸡尾状/弯钩状）

步骤 3

取部分蛋白糊和蛋黄糊进行初步翻拌，后将剩余蛋白糊倒入翻拌均匀，速度要快防止消泡（由外到内注意底部也要拌匀）

步骤 4

将搅拌好的面糊倒入8寸模具，用橡皮刮刀磨平（两边厚中间薄）震出其中大气泡，放入烤箱180/140烘烤15分钟，然后调整至150/150烘烤20分钟至表面棕黄色，轻轻按压会回弹。或者我们用最传统的方法用牙签扎进去带出来看看干净无面糊。一半的时候要观察上色是否均匀，不均匀的话需要调盘）

步骤 5

戚风蛋糕出炉后一定要震一下然后迅速倒扣在冷却架上防止塌陷和收腰，待自然冷却后方可脱模

可能是第1万零1个戚风蛋糕方子的小贴士

1.入炉前和入炉后一定要震一下，可以有效防止蛋糕收腰塌陷。 2.出炉震完立即连模具一起倒扣，这时千万不要脱模，要等自然冷却后才能脱。 3.戚风有很多种不同的变化，具体大家可以上网上搜，做腻了原味戚风可以试着来点新花样。

菜谱创建时间：2017-12-01 23:13:20