红丝绒 戚风蛋糕

作者： sissy爱生活

没有人生来就是好厨师👩‍🍳

用料

• 蛋黄 5个
• 红曲粉 10克
• 奶油 300克
• 可可粉 3克（可不加）
• 色拉油 60克
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖（蛋黄） 40克
• 柠檬汁 3滴
• 牛奶 70克
• 蛋白 5个
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 奶油：
• 淡奶油 250g-350g
• 细砂糖 40g

红丝绒 戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将色拉油和40g白砂糖搅拌乳化，大概搅拌一分钟左右。 然后将95g低筋粉过筛后加入，切拌均匀，千万不要画圈搅拌。 接着将10g红曲粉一起倒入，继续切拌。 均匀后加入分离好的蛋黄。 切拌均匀待用

步骤 2

将冷藏后的蛋白取出，加三滴新鲜柠檬汁，分三次打发。 第一次用高速打发至大泡泡，然后加入三分之一细砂糖 第二次中速打发至小细泡泡，再加入三分之一砂糖 第三次中速打至有黏稠度，加入剩下的砂糖 打发

步骤 3

打发好的蛋清不要一次加入，取三分之一加入蛋黄糊里刀切式搅拌，均匀后再取三分之一加入搅拌

步骤 4

最后将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余三分之一的蛋白中，一样刀切式搅拌均匀。

步骤 5

预热烤箱，倒入8寸模具中，墩出气泡，170度上下火，50分钟，托盘里加水浴，注意表面不要烤糊，下火可180度，上火170度

步骤 6

奶油加入砂糖高速打发至奶油成凝固状。我这个奶油打发的少，中间厚厚一层火龙果，因为白心火龙果偏酸，奶油蛋糕偏甜，所以吃起来是酸酸甜甜的，味道非常适口。不腻

步骤 7

装饰和裱花不好看，这个就不要向我学习了。。。

红丝绒 戚风蛋糕的小贴士

可可粉是为了中和红曲粉的苦味儿，不放也可以，我方子给出的砂糖量刚好够甜味儿。 可以换成六寸模具，低筋粉85g，鸡蛋4个 如果喜欢厚一点的胚子，可以多加10g低筋粉，5g色拉油，2g红曲粉

菜谱创建时间：2017-12-01 19:40:56