童年味道－菠萝包

作者： 猪油小妹

小时候最爱吃的，就是菠萝包，1元钱一个，满满的回忆呀！ 正好9个一盘，录下来，方便以后再撸🌚

用料

• 水 90克
• 牛奶 95克
• 全蛋液 28克
• 酵母 2.8克
• 高筋面粉 281克
• 奶粉 14克
• 白糖 30克
• 黄油 17克
• 盐 2.8克
• 酥皮:
• 黄油 56克
• 糖粉 56克
• 蛋液 17克
• 低粉 78.5克
• 奶粉 17克

童年味道－菠萝包的做法步骤

步骤 1

将面团部分的所有材料除黄油，盐以外混合揉至半透明膜

步骤 2

滚园后28度发酵至2倍大

步骤 3

发酵的时间，制作酥皮，黄油室温软化

步骤 4

加入糖粉，拌匀

步骤 5

拌好是这样的

步骤 6

加入蛋液

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

加入低粉和奶粉，

步骤 9

拌好后放入保鲜袋，冷藏待用

步骤 10

发酵好的面团，可以在中间戳个洞，发酵好的面团戳下去不回缩，不塌陷（这是俺师父啊呜教我的，相当实用😌）

步骤 11

发酵好的面团平均分割成9份，滚圆，醒发20分钟，然后拍扁，整圆

步骤 12

将酥皮平均分成9份

步骤 13

酥皮两面盖着保鲜膜压扁，

步骤 14

稍微的擀开，然后用酥皮包裹住面团

步骤 15

刷上蛋黄

步骤 16

慢慢刷，我刷刷刷

步骤 17

我用的是刀片，弄出纹路！

步骤 18

也可以不打纹路，让他自然炸裂，也好看

步骤 19

在38度左右的温度发酵至轻按表面，微微回弹🌝 预热烤箱，180度20分钟，我用的是卡士750a，颜色火候刚刚好，之后用ACA烤箱180度，20分钟，烤出来黑你一脸…………所以，自己的烤箱，温度得自己掌握，烤的时候看着点，不然非洲兄弟会常来😭

童年味道－菠萝包的小贴士

我用的是王后大包面粉，如果用新良黑金，昭和面粉啥的，我觉得液体还得加！

菜谱创建时间：2017-12-01 13:52:35