零失败戚风

作者： 迷戀/

做的是两个6寸的中空戚风模的量。 说道戚风 ，个人经验中空的比实心的成功率高很多，曾经我是多次败在了戚风蛋糕上，那个时候没有买这种中空模具，做的都是实心戚风，每次烤出来 ，边缘很完美，但是蛋糕体中间总是湿哒哒的，不蓬松。后来我总结是我的烤的时间上出现了问题，实践了多人的配方，配方中有些是50-60分钟出炉立即倒扣， 我的经验是35-40分钟，出炉，立即倒扣。最终总算做出了完美戚风。 这种中空的蛋糕模具，第一次做就成功了，所以推荐给总是戚风失败的朋友们

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 100克

零失败戚风的做法步骤

步骤 1

首先分离蛋白和蛋黄，一定要注意，装蛋白的碗必须是无水无油的，也不能滴入了蛋黄，一旦以上三点符合一点，都有可能打发不起蛋白。

步骤 2

牛奶和玉米油充分混合，再加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，用刮刀由下往上，混合至无明显面粉颗粒

步骤 4

我一般会用这种挂耳式过筛网进行过滤，这样出来的面粉糊，特别细腻

步骤 5

过滤完的状态 ，是不是特别光滑

步骤 6

然后我们开始打蛋白，我一般是一次性将细砂糖倒入蛋白里，进行低中速度打发

步骤 7

打发15秒的样子

步骤 8

接下来的状态

步骤 9

打发到蛋白有明显纹路，不易流动，用打蛋器头提起来，蛋白呈现出直挺挺的尖角，这就是干性打发状态，适合做戚风蛋糕

步骤 10

取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合

步骤 11

以上混合好的面糊再加入剩下的2/3蛋白霜

步骤 12

倒入中空模具，提起模具在桌子上轻轻振一下振出大气泡。150-160度，35分钟

步骤 13

出炉后立即倒扣，凉到冷却后就可以脱模了

步骤 14

加上一点装饰，就变得特别可爱，小朋友最喜欢了

步骤 15

这是放了提子的戚风

菜谱创建时间：2017-12-01 12:15:05