椰皇包

作者： 啊呜511

答应微博上私信的小伙伴做这个包的， 刚好开光新玩具，海氏900厨师机。 喜欢椰蓉的小伙伴不要错过啦

用料

• #烫种
• 鹰牌面包粉 50克
• 开水 55克
• #面团
• 鹰牌面包粉 450克
• 盐 5克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克（或者耐高糖干酵母5克）
• 全蛋液 45克
• 椰浆 80克
• 水 193克
• 黄油 45克
• #表面椰蓉酱
• 全蛋液 50克
• 炼乳 45克
• 融化黄油 40克
• 椰蓉 33克

椰皇包的做法步骤

步骤 1

椰蓉酱做法： 蛋液、炼乳称重，加入融化的黄油

步骤 2

充分搅拌均匀

步骤 3

加入椰蓉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

装入裱花袋稍稍冷藏备用

步骤 6

准备烫种 50克面粉中加入55克开水 刮刀拌匀后放凉备用

步骤 7

面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合， 海氏900厨师机2-3档搅拌1分钟左右至无干粉后转7档搅拌4-5分钟。面团揉至粗膜状态 PS：不同机器档位时间请不要照搬！同款机器同款面粉请做参考

步骤 8

加入黄油三档搅拌1分钟至黄油融合

步骤 9

然后转6-7档2分钟揉至扩展阶段

步骤 10

滚圆后放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 11

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 12

将发酵好的面团取出，轻拍排气。称重后等分为15份

步骤 13

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 14

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉

步骤 15

翻面后自上而下卷起收口捏紧

步骤 16

等距摆在烤盘上

步骤 17

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 18

用锋利的刀片在面团正中割口

步骤 19

挤上做好的椰蓉酱

步骤 20

放入充分预热的烤箱中层， 上管170度下管190度烘烤19分钟

步骤 21

出炉震一下烤盘马上脱模冷却

椰皇包的小贴士

1、不是同款面粉不同环境的话请预留液体根据面团状态灵活调整 2、烫种可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。 3、不同机器档位请不要照搬哦~~只做参考 4、烤盘型号为三能1209，烤箱小的话可以配方可以减半或者做60%

菜谱创建时间：2017-12-01 09:47:11