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云顶小花曲奇饼干「终极配方」的做法

云顶小花曲奇饼干「终极配方」

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桔子的下午茶
橘子入烘焙坑三年,一直很喜欢吃曲奇饼干,然后就动手做了,最开始就是搜热门方子做,但发现怎么做都不如买的好吃,于是乎吃遍市面上的曲奇,加烘焙群学习,看视频,找老师,买课程,所有能想到的都做了,只求做出心中的完美曲奇。 处女座追求完美就是这么无可救药~ 最后终于找到了隔壁老王老师,找到了花纹漂亮、不塌、好吃又酥的曲奇方子~ 橘子不喜欢脆的曲奇,这个方子可以酥掉渣,入口即化的口感,味道超乎想象,小孩子尤其喜欢😘 感谢隔壁老王老师的指导🌹🌹🌹 重点: 1,原材料必须按要求,除了奶粉可替换,其他绝对不能替换其他牌子。 黄油:总统黄油卷 高粉:王后日式吐司粉 低粉:王后 玉米淀粉:家乐 糖粉:包装后面配料表中不能有淀粉 奶粉:德运脱脂奶粉 2,保证花纹清晰不塌的要点 黄油软化不能过度,打发不能过度 搓面一定要认真搓,起码十分钟 3,8齿裱花嘴:淘宝搜鹿小鹿 4,垂直于烤盘挤花,裱花嘴不要画圈,不要晃,垂直用力花纹自然叠加,只需随高度上提即可。 5,入炉十分钟后盖锡纸 6,方子份量可做36个 欢迎同样爱烘焙爱美食的亲加我,互相交流经验,微信:catguali

用料

云顶小花曲奇饼干「终极配方」的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油卷切薄片贴盆壁放暖气10分钟软化,不能过度,随时观察。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化到铲子推时稍有阻力即可打发 我一只手拿手机拍,另一只手拿铲子推黄油可以把盆推跑,如果不扶盆子推,盆子原地不动就是软化过了,要放冰箱冰一会。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油加糖粉,盐打发 打到颜色发白,膨胀一倍,羽毛状,打蛋头有小尖角后停止打发。 一定不能打过度,否则塌。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋头上出尖角

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛所有粉类加入到打好的黄油里拌匀 看到没有干粉进入下一步

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用硅胶铲碾压面团 贴盆壁用点力碾压,直到表面光滑细腻,用手攥一团张开手,成团不粘手。 此步骤最少十分钟,一定要认真做,否则不好挤。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花嘴垂直于烤盘挤花,裱花嘴不用转不用晃,挤出的面会自己叠落成花,只需随高度上升向上提裱花嘴。 如果挤不动说明黄油没软化到位,打发不到位,第六步没搓到位。 如果不能自行叠花,说明黄油软化过度,打发过度。 建议用硅胶裱花袋挤花,大约挤30个。 130度,中层烤40~50分钟,入炉10分钟后盖锡纸。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉凉凉,密封保存。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

云顶小花曲奇饼干「终极配方」的小贴士

1,方子不要随意改动 2,要想脆加奶油 3,要想更酥减低粉,方子量已经很酥了,建议不要减。

菜谱创建时间:2017-11-30 23:24:26
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