黄油卷切薄片贴盆壁放暖气10分钟软化,不能过度,随时观察。
软化到铲子推时稍有阻力即可打发 我一只手拿手机拍,另一只手拿铲子推黄油可以把盆推跑,如果不扶盆子推,盆子原地不动就是软化过了,要放冰箱冰一会。
黄油加糖粉,盐打发 打到颜色发白,膨胀一倍,羽毛状,打蛋头有小尖角后停止打发。 一定不能打过度,否则塌。
打蛋头上出尖角
过筛所有粉类加入到打好的黄油里拌匀 看到没有干粉进入下一步
用硅胶铲碾压面团 贴盆壁用点力碾压,直到表面光滑细腻,用手攥一团张开手,成团不粘手。 此步骤最少十分钟,一定要认真做,否则不好挤。
裱花嘴垂直于烤盘挤花,裱花嘴不用转不用晃,挤出的面会自己叠落成花,只需随高度上升向上提裱花嘴。 如果挤不动说明黄油没软化到位,打发不到位,第六步没搓到位。 如果不能自行叠花,说明黄油软化过度,打发过度。 建议用硅胶裱花袋挤花,大约挤30个。 130度,中层烤40~50分钟,入炉10分钟后盖锡纸。
出炉凉凉,密封保存。
成品
成品
1,方子不要随意改动 2,要想脆加奶油 3,要想更酥减低粉,方子量已经很酥了,建议不要减。