伯爵茶费南雪

作者： 芝gi芝

费南雪一词有着‘富翁’的意思 是外形呈现金砖形状的一款甜点 它有着Q弹的口感 让人咬下去感到惊喜又不觉得厚重 其味道上的独特魅力是来自于焦糖奶油的香气和恰到好处的甜度 这个方子来自经典的法式甜点 做法和味道正宗 讲究细节 会用到转化糖浆 转化糖浆的作用可以提高保水性 成品更为湿润！

用料

• 黃油 43g
• 糖霜 75g
• 低筋面粉 20g
• 泡打粉 1g
• 玉米淀粉 5g
• 杏仁粉 30g
• 伯爵茶包 3个
• 蛋白 83g
• 转化糖浆 12g
• 模具：
• 学厨8连不粘长方形费南雪模具 1个

伯爵茶费南雪的做法步骤

步骤 1

将糖霜、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛在1个大碗中 让粉类中混入空气 伯爵茶包拆开 取出茶叶 将茶叶混合粉类

步骤 2

黃油放入锅中以中火加热至融化

步骤 3

继续煮至表面起白色泡沫 底下慢慢变色 黃油散发出香味 且变成焦糖色就可以关火

步骤 4

滤网上铺一张厨房纸巾 将奶油过滤

步骤 5

得到透明漂亮的焦糖色奶油

步骤 6

蛋白隔热水搅拌至约人体温度

步骤 7

离开热水盆 以蛋抽搅拌 如图片所示 打到出现泡沬状即可 不需要打发

步骤 8

将转化糖浆加入粉中

步骤 9

把蛋白全部倒入粉中间的位置

步骤 10

用蛋抽垂直以画圈的方法从中间慢慢将蛋白和粉料混合

步骤 11

少量多次的加入焦糖奶油混合均勻

步骤 12

搅拌至表面滑润的状态便完成 为了让面糊的状态更稳定 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏5小时或以上

步骤 13

由于经过一段时间的冷藏油脂会沉澱在底部 所以装入模具前要充分搅拌后再使用 将搅拌好的面糊装入裱花袋中

步骤 14

模具抹油撒粉后将面糊挤入模具中

步骤 15

送入已预热180度的烤箱中层烤约15分钟 取出移至网架上冷却即可

步骤 16

人生在世 不吃几块金砖你就白活了！

菜谱创建时间：2017-11-30 20:28:42