脏脏包（开酥版）

作者： 凤梨娜娜

外表不十分靓丽的它，蕴含着甜美的巧克力夹心。表面淋了甘纳许，配上微苦的可可粉。它就是现在的网红——脏脏包。 这个配方中的中种需要提前制作。中种面团：高粉80克，低粉20克，糖5克，新鲜酵母3克（干酵母1克）水60，揉至成团后，冰箱冷藏17小时。

用料

• 高粉（主面团） 80克
• 低粉（主面团） 10
• 糖（主面团） 25
• 新鲜酵母（主面团） 6
• 牛奶（主面团） 40
• 盐（主面团） 2
• 可可粉（主面团） 6
• 黄油（主面团） 20
• 裹入黄油（黄油片） 100
• 低粉（黄油片） 40
• 可可粉（黄油片） 5
• 牛奶巧克力（淋面） 25
• 黑巧克力（淋面） 15
• 淡奶油（淋面） 40
• 夹心巧克力 60
• 表面可可粉 适量

脏脏包（开酥版）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状。

步骤 2

中种加入主面团材料包括黄油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。

步骤 3

揉好的主面团，摊平，包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。

步骤 4

黄油片——裹入黄油软化，加入低粉，可可粉搅拌均匀。

步骤 5

将搅拌好的巧克力黄油，摊平在一张油纸上。

步骤 6

折叠油纸边缘，得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 7

取出冷藏的主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。

步骤 8

主面团包裹住黄油片，接口在中间位置。轻按借口位置，按平。捏紧边缘收口位置。

步骤 9

用擀面棍轻压面片，力度要一致。不可太用力，不要压断黄油。这样轻压后，会让你在擀开的过程中，轻松些。

步骤 10

撒手粉。将面片从中间向两端擀开，方向要一致，不要回来擀。

步骤 11

擀好的面片，切掉两端边缘位置。左起四分之一，向右折叠。右起四分之三，向左折叠。接口相遇。

步骤 12

再延着中心位置，对折，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 13

冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 14

冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片，具体宽度，要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。 边缘切齐，平均分成6块。

步骤 15

配方中，我放置了3颗法芙娜牛奶巧克力。将巧克力放置好，卷起来包裹在其中。

步骤 16

卷好后，放置于烤盘内，进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。发酵至体积变大。烤箱180度，中下层，13到15分钟。亦可，上火170，底火200度。13到15分钟，具体根据自己烤箱调节。

步骤 17

将淡奶油加热，趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿，搅拌均匀。

步骤 18

面包出炉摊凉，将淋面的巧克力甘纳许淋面表面。

步骤 19

表面筛上可可粉。就可以吃了。

脏脏包（开酥版）的小贴士

1、开酥的东西，发酵时温度一定不能太高，温度高了会导致黄油融化，出现层次混在一起的现象。2、夹心的巧克力要选用耐高温的巧克力。如果你有巧克力条，那操作起来会更方便。3、配方中选用了新鲜酵母，转化成干酵母，除以3即可。4、裹入黄油中，可以感觉口味选择添加的粉类。5、亦可在最后一步擀开后，竖着分割成6份，这样卷的层数会比较多，个子会稍高些。

菜谱创建时间：2017-11-30 02:17:03