兰州牛肉面

作者： 希杨神

离开兰州就很少吃牛肉面了，麦地的牛肉面味道始终不如兰州，通过多次实验，终于能做出来，可以相媲美的味道。

用料

• 白萝卜 一根
• 香菜 适量
• 蒜苗（青蒜） 一根
• 陈皮 一小撮
• 山楂干 五六片
• 花椒 一小撮
• 八角 两颗
• 桂皮 一小节
• 小茴香 一小撮
• 白蔻 十颗左右
• 肉蔻 两颗
• 良姜 两片
• 山东大葱 一大节
• 生姜 五片
• 草果 一颗
• 草寇 两三颗
• 香叶 十片左右
• 牛脊骨 六块
• 牛腱子 一斤

兰州牛肉面的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切片，半根白萝卜滚刀切块。陈皮山楂放在一个料包，剩下的香料放在一个料包。如果搁不下，可以分成三个料包。

步骤 2

牛肉牛脊骨凉水下锅，水开后撇血沫，稍微煮两三分钟后捞起。

步骤 3

另起砂锅，将滚刀萝卜块，葱姜，香料包连同牛肉牛脊骨一起放入，加满水。滚开锅后改小火炖两个小时以上。煮好后，先不着急将香料包牛腱子牛脊骨捞出。

步骤 4

需要吃牛肉面的时候，将另一半白萝卜对半切开后切成片儿，用开水煮三五分钟后放凉备用，香菜，蒜苗切碎备用，牛腱子肉捞出晾凉，切片备用，牛脊骨以及牛肉汤内其他配料捞出。

步骤 5

将面条下好，牛肉汤中加入盐，味精调到合适的味道，白萝卜片放入牛肉汤中，滚开，将面条捞入碗中盛入萝卜片，牛肉汤切好的牛肉片，撒入蒜苗，香菜和辣椒即完成。

兰州牛肉面的小贴士

香料的比例，根据肉的多少以及锅的大小进行适当的调整。牛肉汤如果能隔夜，第二天再做牛肉面吃，味道会更好。

菜谱创建时间：2017-11-29 20:45:15