橘子汁戚风蛋糕

作者： 程程小厨

买了一箱薄皮多汁又甜的涌泉蜜桔，试着做了橘子汁戚风，在绵软的口感上多了一份淡淡的橘子香味…… 此方为7寸8寸的量

用料

• 蛋黄糊部分：
• 橘子汁 100克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 4个
• 蛋白霜部分：
• 蛋白 4个
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

橘子汁戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

二个无核蜜桔剥出果肉（有核的去掉），放料理机打个二三下出汁

步骤 2

取带果肉的橘子汁100克

步骤 3

加50克玉米油，拌均匀

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，划“Z”字拌均匀

步骤 5

加入4个蛋黄

步骤 6

划“Z”字拌均匀。备用

步骤 7

蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加三分之一白砂糖

步骤 8

用高速打至蛋白霜体积变大，气泡变小。加入余下的二分之一白砂糖

步骤 9

打至蛋白霜变细腻且出现纹路，加入剩下的白砂糖

步骤 10

这时改用低速（用低速整理出来的蛋白霜更稳定）。蛋白霜打至湿性偏硬。提起打蛋头有坚挺的小弯钩就可以了

步骤 11

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 12

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

步骤 13

用切拌的手法拌均匀（不能划圈，容易消泡）

步骤 14

蛋糕糊倒入模具中，用刮刀沿着模具壁转一圈

步骤 15

用牙签划掉小气泡

步骤 16

轻震几下，放入烤盘中

步骤 17

放入提前充分预热的烤箱，上下火165度35分钟左右

步骤 18

出炉震几下倒扣

步骤 19

凉透脱模

步骤 20

蛋糕体细腻绵软，啊呜啊呜😄😄

橘子汁戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋选用60克左右的大鸡蛋 每个烤箱温度不同，方中温度仅供参考 蛋白霜打得好，戚风蛋糕基本就成功了

菜谱创建时间：2017-11-29 15:22:13