咸蛋黄喷一点白酒上锅蒸10min。用勺子或者压泥器弄碎。不要太碎,留一些块状。
蛋黄蛋白分开,蛋白放冰箱冷藏
玉米油和牛奶混合,用打蛋器搅打均匀。
筛入低筋面粉,Z字形搅拌均匀
加入蛋黄,搅拌均匀
加入肉松和蛋黄,大力搅拌均匀
打发蛋白。蛋清加入柠檬汁,中速打至有大鱼眼泡时加入三分之一的糖;中速打至有细腻泡沫时加入三分之一的糖;中速打至有纹路不会消失时加入剩下的三分之一的糖。开低速打发至湿性发泡,提起搅头呈大弯钩状态。 (中速-中速-低速)
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后,再倒回蛋白糊翻版均匀。
在12连模中放纸托杯,蛋糕糊加到八分满。
烤箱中层165度25分钟(各家烤箱脾气不同,烤出来颜色偏金色且用牙签刺入带不出蛋黄糊即好)
肉松蛋黄
加了捷克熏肠
捷克熏肠 生吃也超好
咸蛋黄加多加少凭个人喜好,我比较喜欢吃咸蛋黄,3个能保证每一个里面除了细碎的蛋黄之外还有块状的蛋黄。 肉松一定要用丝状的,酥和粉松不光口感一塌糊涂,味道也很奇怪。我用的太仓象龙牌的肉松。 烤箱个人脾气不同,自己掌握。