秋实马蹄糕

作者： 爱从口入

马蹄糕这个东西说简单也简单，但真正做起来有很多东西需要注意。 市面上的马蹄粉牌子有很多，我这里使用的是洲星，车田河确实会Q弹一些，但是有股淡淡的化学样异味，泮塘五秀的黑皮会少很多，但是味道微酸，而且有沙子。 我这里加入了少量的南瓜粉，提供金黄的秋色之美，不可以加很多哦，容易破坏掉马蹄的清香。

用料

• 马蹄粉 150g
• 白砂糖 150g
• 水 450g+450g
• 南瓜粉 6g

秋实马蹄糕的做法步骤

步骤 1

先把150g马蹄粉、6克南瓜粉和450g水混合均匀，慢速搅拌10分钟。把马蹄粉浆过细筛至少3次（去除大块黑皮、沙子等不溶物）

步骤 2

取150g白砂糖和450g水放入奶锅边搅拌边小火加热至砂糖溶解、糖水沸腾。关火。

步骤 3

将马蹄粉浆再次搅匀，缓慢倒入奶锅并慢速搅拌，大概倒入1/3—1/2的时候一股气把马蹄粉浆全部倒入奶锅，搅拌均匀后倒出。 这样马蹄面团就做好啦。

步骤 4

蒸锅上汽以后，往蒸盘里倒入马蹄面团（注意时时关注面团的状态，蒸熟一层以后再铺下一层）（多铺几层，口感会更好哦）

步骤 5

冷却至室温后放入冰箱冷藏3h 取出切片即可。

步骤 6

味由心筑，爱从口入 一个爱说厨房道理的公众号， 据说关注的出门都捡钱啦～ ✨✨✨

秋实马蹄糕的小贴士

*马蹄糕想要做的Q弹，有两个秘诀，一个是马蹄粉浆要充分搅拌，保证马蹄粉和水可以充分结合，二是减少糖量，也就是减少糖的反水化作用（木糖醇亦有反水化作用） *调制良好的马蹄面团应该是糊状的，均匀有流动性，但是久置不沉底 *步骤4里蒸马蹄糕的蒸盘需要先放到蒸锅里预热 *喜欢作品的朋友可以关注我的 微信公众号：爱从口入（ID：ackr520） 微博@爱从口入 感谢您的关注与支持～ 比心～

菜谱创建时间：2017-11-29 11:19:52