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老北京炒肝的做法

老北京炒肝

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作者: 堂妈小厨
堂妈小厨
炒肝讲究肠香肝嫩汤浓稠,炒肝不用炒,闻蒜不见蒜。其实只要操作得当,在家也能做地道北京小吃———炒肝。

用料

老北京炒肝的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜的猪肝和猪肠

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将买来的肥肠翻出来

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥肠撕掉肥油部分,反复冲洗。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜蒜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入大锅中多加一些水,加葱、姜,蒜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮四十五分钟,捞出晾凉,切小段。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时熬猪肠的汤是乳白色的,千万别倒掉,过滤杂质后备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪肝切块

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将猪肝切成柳叶片

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用清水浸泡二十分钟,反复冲洗至无血污。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡出血水猪肝就不腥了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的猪肠

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淀粉放到碗里

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量的水做成水淀粉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水淀粉加入猪肝片中

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺时针反复拌匀上浆

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肝静置一会

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入煮肥肠的汤

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入肥肠段煮开

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备调料

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤滚开后撇去浮沫

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时关键来了,就是加入两汤匙蒜末,闻蒜不见蒜就是在勾芡之前加入蒜末。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入肝片,再加入食盐、白糖、五香粉、鸡精、酱油、料酒调味。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时下入猪肝片,轻轻用筷子划散

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小碗干淀粉加少许水搅成浓稠的糊状,倒入汤中,顺时针拌匀即可。炒肝一定要浓稠一些才好吃!

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒肝做好了

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在家也能做好吃的炒肝

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大家也试试看吧!

菜谱创建时间:2017-11-27 10:28:40
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