红枣泥 将红枣与水按比例称于料理机,搅打成泥状。由于枣中水分含量不同,所以水的量需自调整。(建议水更多一点,因为水太少会使枣泥水分过少,从而直接导致蛋糕水分偏小,最后卷的时候会裂开) 此步骤需耐心完成,尽量把枣泥打细腻!具体步骤见文末。
红糖于细砂糖在料理机中搅打成均匀的细小颗粒。红糖有块状的也有颗粒状的,不建议买那种一大块的,很难磨成细颗粒。
枣泥与玉米油用蛋抽混匀乳化。
加入蛋黄拌匀。
筛入低筋面粉。
用蛋抽紧贴盆壁搅拌均匀。
打发蛋白 打蛋器开高速,垂直于打蛋盆,打发至变白膨胀如图状态加入三分之一的糖。
转低速打发,致如图泡沫相对细腻即可加入另外三分之一的糖。
继续低俗打发至如图状态,泡沫变得更细腻,但尖勾较软加入最后的那份糖。
最后打发到此状态即可,能拉出尖角,会变弯,但不会被甩动。(制作成戚风蛋糕的话,此步骤蛋白需再继续打发)
铲一刮刀蛋白霜到面糊中,用蛋抽翻拌均匀。
将面糊倒回蛋白霜,用刮刀切拌均匀。
在烤盘中铺上油纸,撒入红枣粒,红枣粒可以再切小一点。(烤盘是三能28x28金盘)
面糊倒入烤盘,抹平,并用手重拍底部除去大气泡。
送入烤箱上火180°C,下火190°C烘烤约13分钟,没有上下火分控可以调180°C。
烘烤期间打发淡奶油。打发好后拌入枣粒,常规操作,就不细讲了。
烤好出炉后直接提起放到台面上,待表面晾至手温,将蛋糕倒扣于另一张油纸上。(注意不是出炉立即倒扣!)
抹上奶油。
卷起,冰箱冷藏30分钟定型后即可享用!
此配方可用于制作杯子蛋糕或戚风蛋糕,若制作为杯子蛋糕或戚风蛋糕,请将低粉的用量改为55g以上。
称量红枣,这边称了50g(净肉)
与热水置于料理机中搅打,水分次加入,注意观察状态。
最后的状态如上,有一定流动性,但滴下后花纹不消失,属于一个比较稀的状态。
关于枣泥的保存,我习惯将枣泥倒入裱花袋并用封口机封住口,放于冰箱冷藏,用多少称多少出来。特别推荐大家买这款裱花袋,质地好又便宜~
配方分享自潮州厨娘٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و