猪脚姜

作者： 0夏天0

广东人补身子，坐月子最喜欢做的猪脚姜！平时吃当然也很好。 酸酸甜甜带着姜的些许辛辣驱寒气，猪脚炖的软趴趴满满的胶质，鸡蛋入味之后外皮稍硬的状态才最好吃。每次不贪多，一块猪脚，一个鸡蛋，几片薄姜片，4勺姜醋，刚刚好！ **醋的选择：一定要买甜醋，我在文中给图片。x宝搜一下就能找到。@八珍甜醋类：价格比较贵，但是味道都挺好，煮的时候不用自己额外调味。@致美斋的添丁甜醋，海天的添丁甜醋：都比较偏酸，需要自己再加几勺红糖来调味，但是毕竟价格便宜，还可以配合黑米醋一起使用。我以前总买八珍甜醋，现在总买添丁甜醋，大约是年纪大了吧！ **锅的选择：不要用铸铁锅，醋会让它生锈。不要用砂锅，醋会让它质地变脆，减少使用寿命。康宁锅（玻璃），搪瓷锅都可以。（善意的建议而已，我也知道很多人家都用砂锅的。） **姜的选择：一般炒菜喜欢用小颗一点的什么土姜，老姜，有机姜，味道浓郁嘛，只取味不吃姜。做猪脚姜喜欢用普通的肉姜，黄皮颜色较浅个头比较大的随处可见的普通姜，不会过于辛辣，煮好之后更易入口些。 **制作的流程：每家可能都有自己的流程。我有广东朋友家，会先用醋煮姜片然后再加猪脚一起煮。我写出来的是我认为比较好的顺序，不用重复操作。关于这个咱就不要吐槽争论了！

用料

• 猪脚 2只
• 姜 750g左右
• 添丁甜醋 510ml瓶装两瓶
• 鸡蛋 10个
• 红糖 4勺

猪脚姜的做法步骤

步骤 1

姜切薄片，我喜欢吃薄薄的，入味浸透之后，不辛辣。

步骤 2

猪脚请卖肉师傅剁成小块，有时间的话在清水里浸泡几个小时去腥，然后和冷水一起入锅，烧开后出现浮沫脏东西，倒掉水，洗干净备用。

步骤 3

致美斋的添丁甜醋，海天的添丁甜醋，都比较偏酸，需要自己再加几勺红糖来调味，但是毕竟价格便宜。还可以配合黑米醋一起使用。要是不怕酸，不加红糖也没问题，看个人口味了。

步骤 4

八珍甜醋类，价格比较贵，但是味道正好，煮的时候不用自己额外调味。

步骤 5

甜醋倒入锅中，加入姜片。一滴水都不要放哦。

步骤 6

加入猪脚，一起大火煮开，转小火煮2个小时，至猪脚软趴趴。各家的火力有所不同，如果火太大了，醋蒸发的太快，记得补充一下。

步骤 7

咕嘟咕嘟。

步骤 8

鸡蛋用清水煮熟，去壳，泡进猪脚里，一起煮开就可以关火了，主要靠浸泡入味，不用一起煮。浸泡2天左右入味，每天都烧开一次自然放凉。鸡蛋要浸泡到外皮有点硬，缩小，才是好吃的时候。

步骤 9

吃完这一锅，可以继续续煮，每次要再补充姜片，甜醋，红糖。

步骤 10

标配：一块猪脚，一个鸡蛋，几瓶姜片，4勺甜醋。

猪脚姜的小贴士

1.只能用甜醋。不要加水。 2.姜片要多放。两瓶醋至少750g的姜片。喜欢吃姜可以再加。 3.鸡蛋一定要泡硬了才好吃。 4.铸铁锅，砂锅，容易和醋有化学反应的锅就不要用了。

菜谱创建时间：2017-11-26 21:33:44