四喜丸子

作者： 艳艳111111

8个量。 🍭蒸着吃也很好吃。 蒸着省事儿，原汁原味、肉香十足😛

用料

• 🍭肉丸子料： 8个量（大小随心）
• 新鲜猪前腿肉（冷冻解冻的肉做出来口感渣）2/8肥瘦 1000克
• 葱姜水 120ml
• 玉米淀粉 100克
• 糖10g、盐10g、生抽50ml、老抽10ml
• 香油 少许
• 五香粉、白胡椒粉 少许
• 马蹄 有就最好了，切碎放肉里。没有也无所谓
• 🍭炖料：
• 葱姜段 适量
• 生抽、蚝油、盐 适量
• 八角 2个
• 开水 没过丸子即可
• 水淀粉（出锅勾芡用） 适量

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

提前将葱姜切碎用开水泡一会儿，用的时候把葱姜渣滤掉，只要葱姜泡好的水。 把肉丸子料混合搅拌均匀

步骤 2

调料放入肉搅打、摔打上劲儿！搅上劲很重要，吃起来才Q弹。一个方向多搅拌一会儿，能感觉到阻力、胳膊很酸就差不多了，总之多搅一会。

步骤 3

先分份，大概160~180克左右一个，我也没挨个称，就是两手像握雪球的姿势团成一个个，大小就差不多……分好后挨个丸子左右手倒替着摔打一下，可以让丸子更紧实Q弹。 粘手的话，可以用手沾点油，弄圆滑了再入锅炸。

步骤 4

过油！五成热油温，炸至外表变脆变黄即可，不必炸熟…… 一直用电磁炉1200w的火好控温！

步骤 5

锅中少许油，加葱姜段、八角、桂皮爆香，泚入生抽爆香，添半锅开水，下入炸好的肉丸煮30分钟即可。 摆盘上桌前，先将适量煮丸子的汤加少许盐、糖煮沸，再加入水淀粉勾一个薄薄的玻璃芡（既有自然的流动感又能挂住丸子），最后滴几滴明油……肉丸装盘后，泼上汤汁即可享用！

步骤 6

蒸也非常好吃！ 我通常都是先把碗放到锅里，加热到水开，这样肉丸不粘碗好刷……

步骤 7

水开后再把肉丸放到蒸碗里，上汽后蒸30分钟就OK。（我用蒸锅蒸三层，用35分钟）。

步骤 8

出锅，趁热享用！

菜谱创建时间：2017-11-25 19:46:58