冬季保暖神器：玉米红薯面包

作者： 不藏私面包匠人

今天愉快地吃着烤红薯的你，可知道四百多年前，红薯可是一种严禁出口到中国的受保护食物！我们的先人为了拯救国内饥荒的人民，冒险走私偷运红薯！好种又高产的红薯，在后来的灾荒年份拯救了万千民众，在许多地方，被称为金瓜！作为一个吃货，如果我们要在感恩节感谢食物们的照顾，还有农民先辈们的付出，我们更应该吃吃这些健康营养的粗粮农作物。今年的感恩节，感谢为我们带来土豆红薯玉米等食物的美洲印第安人，除了炸薯条烤红薯煮玉米，不妨用这些材料做一个源自美洲的“真-感恩节”应节食物——玉米红薯面包，送给你想感谢的人吧~

用料

• 高筋粉 500g
• 砂糖 35g
• 盐 8g
• 奶粉 15g
• 全蛋 50g
• 冰水 220g
• 黄油 25g
• 低糖酵母 7g
• 温水 20g
• 玉米粒 170g
• 合计 1100g

冬季保暖神器：玉米红薯面包的做法步骤

步骤 1

红薯削皮后，取1000g切丁，用锡箔纸包覆，烤箱预热180℃后，入烤箱烘烤25分钟至熟透，洒入少许砂糖拌匀，冷却备用。

步骤 2

准备好所有材料。

步骤 3

将除玉米粒外的所有面团材料加入搅拌桶内，揉到完全阶段后加入玉米粒揉匀。

步骤 4

面团盖好保鲜膜，温度27℃基础发酵60分钟。

步骤 5

面团排气，分割成100g一个的小面团。

步骤 6

滚圆。

步骤 7

面团盖好保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成长方形，翻面，二分之一处抹上黄油。

步骤 9

铺上地瓜丁。

步骤 10

从上往下卷起。

步骤 11

卷紧，捏紧收口。

步骤 12

盖上保鲜膜，温度30℃，最终发酵50分钟。

步骤 13

发酵好的面团表面划口2刀。

步骤 14

烤箱上火200℃下火180℃预热后，面团入烤箱，蒸汽烘烤20-24分钟，蒸汽3秒钟。

步骤 15

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冬季保暖神器：玉米红薯面包的小贴士

1、将7g低糖酵母加入20g温水中，溶解备用。 2、菜谱中的分量可以做几个面包？ 11个面包。 3、红薯为什么要用烤箱烤熟，可以蒸熟吗？ 地瓜用烤箱烤熟比较不容易产生额外的水分，如果是蒸熟的地瓜请酌情减少一点水量. 4、玉米粒选择哪种？ 市售玉米罐头就可以。

菜谱创建时间：2017-11-25 11:22:28